Котлеты в духовке

Наташа, спасибо за рецепт! Красивые котлетки!

Давно хочу попробовать сделать котлеты в духовке, да все не решаюсь, боюсь, что получатся сухие. Обязательно приготовлю по твоему рецепту!

они могут получиться сухие

 тут 2 момента-обязательно вода в фарш и масла кусочек 

я как человек ленивый

люблю этот рецепт, так как ненадо стоять над сковородкой и жарить и еще потом мыть плиту

 ну и здоровее так они 

я делала эти котлеты с начинкой из жареные грибы+кусочек сыра 

они тоже были вкусные

моим родным всем тоже нравится рецепт

А какие зажаристые получились, и не скажешь, что не на сковородке жарились!!

@natamylove,

Привет, просто поделюсь своими мыслями

Я то же делаю котлеты в духовке. Как только родился младший сын, ну по началу пришлось запекать котлеты ,потом уже привык ,так и пошло.

По вкусу, однозначно жаренные котлеты выигрывают у запеченых. По полезности-наоборот

Теперь о твоем рецепте

хлеб в котлеты в моей семье даже не обсуждается это табу, если интересно ,могу рассказать

теперь яйца в фарш, просто задаем себе вопрос

- Зачем они там?

Скрепить фарш? Или сделать нежным?

Яйцо, две абсолютно противоположные составляющие ,белок и желток

Белок при термообработке превращается  в бетон

Желток жирный продукт- и после термобработке наоборот дает рассыпчатость, то есть воздушность

Когда в фарш одновременно добавляют яйцо в целом виде, как бы сами себе и морочат голову ,с одной стороны белок который делает фарш гораздо плотнее ,и тут же желток который должен фарш сделать воздушнее

В твоем случае , добавить необходимо только желток

Сухость котлет

давно взял за правило, так как ножки грибов, особенно у вешенок, идут в в дело крайне редко, в основном хозяйками выкидываются, я их просто складываю в морозилку.  И когда приходит время котлет, я их достаю и пускаю на фарш вместе с мясом. Я гарантирую тебе такую сочность котлет, что не в сказке сказать ни пером описать. А по вкусу ,ты будешь очень сильно удивлена такому сочетанию. Количеством ножек ф фарше испортить котлету невозможно. Я бы даже сказал, чем больше ножек в фарше тем вкуснее и сочнее будут котлеты. А так же гарантирую невероятную нежность у готового продукта ,вот тут ты поймешь почему хлеб в котлете в моей семье табу. Я очень давно делаю сам айвар( это очень вкусный соус-пюре на основании печеного перца), там перец запекают до углей ,после укутывают в кастрюлю для запарки. Перец дает неимоверное количество сока. Я этот сок собираю и заливаю в формы для льда. После заморозки, просто складываю в судок и обратно в морозилку. Так вот этот сок, является скажем так ,очень сильно концентрированным соком запеченного перца. И если ты в фарш добавишь два-три таких кубика, это невероятное сочетание, и нет необходимости использовать воду и масло.

И последнее, панировка используется только в одном случае - обжарка. Она именно для этого и нужна ,что бы при обжарке не дать высохнуть /потерять влагу котлете и получить корочку

В духовке ни чего этого добиться невозможно из за других процессов в теплообмене ( на сковороде масло, в духовке воздух)

В духовке котлеты  и с панировкой и без одинаково выпустят сок. Без панировки он будет на противне , а с панировкой он сначала размочит панировку, а излишки так же выйдут на протвень

При и этом панировка превратиться в кашу, потому что теплообмена горячего воздуха просто не хватит что бы создать хрустящую корочку

ихмо

спасибо странник,

в панировке  котлеты вкуснее,незнаю почему,особый вкус.

я панировку даже меняю, и пшеничные сухари с ванильным запахом брала и ржаные

и 2 вида панировки на один лист делала.

очень классная корочка, без панировки это не то.

панировка это не только для жаренья на сковороде.,не ограничивайте себя.

natamylove написав(-ла):

панировка это не только для жаренья на сковороде.,не ограничивайте себя

К сожалению я не на столько умный что бы хоть что то придумать в кулинарии, панировка на поверхности это только для обжарки, это не мои мысли это начальный курс работы с фаршем для поваров 3 разряда ,это преподают когда обучаешся

Ограничивать себя, ты меня плохо знаешь, если я чувствую ограничения ,мне это моментально становиться не интересно, я только за разрыв фантазии и за эксперименты

и очень советую тебе поставь такой эксперимент ,он не потребует сверх усилий, сделай всего три котлеты, 1 как делаешь обычно, а две как посоветовал я, и просто оцени их

А на счет панировки только для жарки, если это на поверхности -то это ТОЛЬКО для обжарки, и это кулинарное правило, ( первоночально я просто упустил слово на поверхности, но этот как бы было понятно, у тебя же панировка на поверхности ,и обсуждаем твой рецепт)

а вот в твоем случае ,я бы очень советовал, панировку вмешать в сам фарш, это будет третья котлета для эксперимента

и именно в твоем случае панировка в самом фарше сыграла бы для твоих котлет неимоверную роль, роль губки для удержания жидкости 

обязательно проверь. И именно в этом случае ,даже вкус самой панировки в самом фарше, даст некий аромат самим котлетам ,в зависимости от сорта панировки

духовка это еще тот враг для всего что содержит сок

а тем более газовая 

потери в весе при обработки не обжаренных котлет в духовом шкафу могут доходить до 20 % это очень много

но котлеты приготовленные таким способом гораздо полезнее чем жаренные

так что тут просто надо сделать выбор или попытаться и рыбку сьесть и удовольствие получить ,как? я уже написал

Странник написав(-ла):

Я очень давно делаю сам айвар( это очень вкусный соус-пюре на основании печеного перца)

Вот в виде рецепта бы вы его и оформили, так нагляднее

N@T@ написав(-ла):

Вот в виде рецепта бы вы его и оформили, так нагляднее

хм...наверное всему свое время, сейчас точно не время готовить айвар, необходим сладкий перец , а его цена сейчас ,скажем так, немножко высока:)

так что, даю слово что в следующим летом обязательно поделюсь своим рецептом и айвара и пинджура :)

@Странник,ловлю на слове

Отличие котлетки. Стараюсь меньше жареного готовить для семьи, потому что полезнее. А такой вариант приготовления котлет ещё и время економит)

Да, очень удобный способ одним махом приготовить сразу столько котлеток. Главное я так понимаю не пересушить их. В куриными попадал на такое, приходилось спасать соусами и т.п. Хотя встречал совет положить сверху кусочек масла.