Мясо "Пятиминутка"
М’ясо «П’ятихвилинка» в банках на зиму: шматки сирої свинини чи телятини варять 25 хвилин у дуже солоному розсолі (ропі), розкладають у стерилізовані банки, заливають розсолом, закатують і вкутують. Без спецій; банки зберігаються в квартирі.
Інгредієнти
- Вода
- Сіль
- М'ясо сире (свинина чи телятина)
Метод
Зварити рапу, тобто. закип'ятити воду з сіллю в таких пропорціях, щоб яйце або очищена картоплина плавала зверху і не тонула в розсолі.
Потім, коли розсіл відстоиться, воду акуратно перелити, а осад вилити геть. Буде від солі багато бруду.
У чистий злитий розсіл класти шматки м'яса (різати не дрібно, а так, щоб шматки проходили в шийку банки.
Як закипить, 25 хвилин варити, потім розкласти в стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і укутати банки. Залишити їх таким чином до повного остигання.
P. S.
М'ясо так робимо не лише свинину, а й телятину. І в банку йде не лише чисте м'ясо, а й із кістками. Головне дрібно його не різати, а так, щоб у шийку банки проходив шматок.
Спецій не треба, а сало спеціально не треба класти, але якщо буде жир на м'ясі, то я його не обрізаю. 25 хвилин багато, т.к. сіль підвищує температуру кипіння, а потім ще м'ясо доготовляється в банках під накриттям.
М'ясо зберігається у квартирі та взимку та влітку у мене під ліжком. Сходила, дістала щойно з-під ліжка баночки, які робила у квітні цього року. Як відкрила кришку, зберігаю у холодильнику. М'ясо вже готове, трохи солонувате, але я можу його й так їсти з хлібом. Використовую їх у супи, борщі. Варити його вже не треба, кладу його разом із картоплею, крупами тощо. Можна гасити картоплю з ним. Я таке м'ясо закочую в 1-і або 1,5-літрові банки. Батьки у мене закривають у 3-х літрові банки, з маленькими їм ніколи возитися.
Не співатиму дифірамби цьому рецепту, але скажу, що як тільки ми дізналися про цей рецепт, напевно вже років 20 так точно, то перестали закривати м'ясо іншими способами, а тільки так.
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Як зробити розсіл для м’яса?
Закип’ятити воду з такою кількістю солі, щоб яйце або очищена картоплина плавала зверху. Дати відстоятися, обережно злити чистий розсіл, а осад вилити.
Скільки варити м’ясо?
25 хвилин після закипання. Учасниці пишуть, що стару курку чи качку варять 40–45 хвилин.
Де зберігати таке м’ясо?
У квартирі — і взимку, і влітку. Відкриту банку — в холодильнику.
Як використовувати м’ясо з банки?
Воно вже готове й трохи солонувате: його кладуть у супи й борщі разом з картоплею чи крупами або тушкують з картоплею.
Схожі рецепти
Хороший рецепт 
. Первый раз встречаю что так мало надо готовить. В банки надо класть куски отварного мяса, а жидкости сколько с мясом зачерпнётся? Или жидкости брать щедро? И ещё вопрос: мяса класть в рассол как много? Свободно чтобы плавало или как тушат мясо?
В банки сложить мясо и залить его до верху рассолом, а потом закатать.
Варить мясо в удобной для Вас кастрюле. Я складываю мясо в кастрюлю, а потом наливаю рассол, чтобы покрывал мясо. Под самую крышку не советую натрамбовывать мяса, т.к. при варке будет по началу сильно пениться.
Вторую порцию мяса кладу в оставшийся рассол после мяса, но обязательно подливаю рапы, т.к. первое мясо соль вытянула из рассола. Если при каждой варке не добавлять рапу, то могут банки не стоять. Поэтому при каждой варке добавляем рапу.
На выходных закатала двух уток и петуха.
За кадром осталась ещё 3-х литровая банка.
Оlima, так мясо закрывала моя бабушка. Хранила в кладовке. Вкусно и просто.
Спасибо за рецепт.
Ух ты, как интересно, впервые встречаю такой рецепт. Надо попробовать сделать. А то я все тушенку, тушенку варю...
Оля, а сколько мяса (в сыром виде) войдет в литровую банку? Ну чтобы понимать, сколько покупать.
Світлана, ніколи не важила так м'ясо. Але точно знаю, що 2-х кілограмова утка якраз вміщається в 3-х літрову банку, але там вона з кістками, а чистого м'ясо більше ввійде.
Очень хороший рецепт,я когда-то тоже так закрывала,и птицу,и свинину (мясо с косточками) тогда-же не было таких морозильных камер,всё в банки крутили.Очень хорошо мясо стоит,и чем оно мне нравилось,этот тем,что аромат не тушёнки ,а именно свежего мяса (Свіжини) .У меня по рецепту вообще 15 минут надо было варить,но я не рисковала,варила чуть больше.
Так, дійсно в цьому м'ясі немає запаху тушонки. Я якось про це не замислювалися, а з Олькиним коментарем це усвідомила.
Менше 25 хвилин я не варю. Буває, якщо курка або утка старі, то можу і 40-45 хвилин варити, але у мене цей рецепт на автоматі, то я відчуваю скільки потрібно. А свинину і телятину чітко по рецепту варю.