Заатар - смесь специй

Інгредієнти

• .
• сумах — 1/4 чашки
• кунжут — 1 ст. л
• тимьян — 2 ст.л
• майоран — 2 ст.л
• орегано — 2 ст.л
• чабер (опционально) — 1 ч.л
• базилик (опционально) — 1 ч.л
• морская соль — 1 ч.л

Що ще приготувати з цих продуктів →

Эта смесь распространена на всем Ближнем Востоке и в Египте.
Название Заатар произошло от древнего названия главного компонента этой смеси – травы, которую теперь определяют то как майоран, то как орегано, то как тимьян, то как чабер. Поэтому готовят её на основе одной из этих трав или на базе всех вместе.

Такая путаница – результат того, что трава, давшее название приправе, произрастает только в небольшом регионе и только в диком виде, а по своим аромату и вкусу в той или иной степени напоминает каждую из вышеперечисленных пряных трав.

В некоторых арабских странах считают, что такая комбинация специй заставляет мозг работать более активно, поэтому школьникам и студентам перед экзаменом всегда на завтрак дают хлеб и Заатар.

Заатар прекрасно подходит к хумусу, мясу, овощам, но чаще всего его едят с сыром или лепешками (хлебом), обмакивая сначала в оливковое масло, потом в смесь специй. Очень вкусно этой смесью посыпать хлеб или лепешки перед выпечкой.
Используется во многих заправках для меззе (закусок).

Приготовление:

1. Все травы измельчить.
2. Кунжут поджарить. Его можно грубо измельчить, а можно и целиком - это по вашему усмотрению.
3. Добавить к травам и кунжуту - сумах и соль и перемешать.

Иногда соль не добавляют, смотря для чего смесь.
Бывают еще смеси заатар с кумином, с паприкой, с острым красным перцем, и даже с лимонной цедрой для аромата, так что можно экспериментировать.

________________

Сумах

сумак – sumac, Summaaq, Summaq

Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета.
Кислый, вяжущий, но не резкий вкус.
Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет.
Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.
Сумах с мелко нарезанным рисом – популярная азиатская закуска.
В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.
Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

.