Ветчина свиная с языком (ветчинница Biovin)

[ang-kay 8 137]

фарш свиной (корейка и задняя нога) 550 грамм
язык зачищенный 270 грамм
оливки и маслины 100 грамм
чеснок 3 зубка
специи(мускатный орех,смесь перцев,паприка,черный молотый перец) по вкусу
Соль морская мелкая 1,5 ч. ложки
лед 50 грамм
холодная вода 100 грамм

Способ приготовления

Из корейки и мякоти задней ноги сделала фарш на самой мелкой сетке мясорубки,добавив и перекрутив чеснок.Язык зачистить от лишнего жира,оболочки и порезать на небольшие кубики.Все погрузить в чашу комбайна и поставить на замес лопаткой.После 2-3 минут замеса добавить лед.Продолжаем замес до образования нитей мяса.Вливаем холодную воду,добавляем соль и специи.Когда вода войдет,останавливаем комбайн,добавляем порезанные маслины и оливки.Вмешиваем руками.Набиваем пакет фаршем(все еще не пробую без).В этот раз я запекала в духовке при температуре 80 градусов.Температуру поднимала постепенно.На это у меня ушло 5 часов.Ориентировалась по температуре,который показывает щуп,вставленный непосредственно в мясо.Готовая ветчина имеет температуру 72 градуса.Вынула колбу,поставила в холодную воду на час.а затем в холодильник.Стояла ветчина в холодильнике ночь.Получилась плотная,не сухая,ароматная ветчина.Она не распадается и очень хорошо режется.

[Юля 604]

Анжела, я по всех рецептах прошлась и не знаю на каком остановится :neee: Все хочу повторить , а больше всего я хочу жить по соседству и ходить в гости на колбаску Спасибо , что принесла и поделилась своими знаниями

[ang-kay 8 137]

Юлечка,спасибо за добрые слова. Только к нам в соседи пока нельзя!А потом,добро пожаловать!

[Юля 604]

Брехня , прорвемся ТА ВСЕ БУДЕ ДОБРЕ!!!!!!!

[Twist 3 518]

Анжела, нет слов!

[vellia5 2]

Вкусная ветчина получилась! сегодня сделала своим, вкусно...

[ang-kay 8 137]

Валентина,рада,что рецепт пришелся по душе.Пользуйтесь на здоровье.