Ветчина свиная с языком (ветчинница Biovin)

Інгредієнти

• фарш свиной (корейка и задняя нога) 550 грамм
• язык зачищенный 270 грамм
• оливки и маслины 100 грамм
• чеснок — 3 зубка
• специи(мускатный орех,смесь перцев,паприка,черный молотый перец) — по вкусу
• Соль морская мелкая 1,5 ч. ложки
• лед 50 грамм
• холодная вода 100 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Из корейки и мякоти задней ноги сделала фарш на самой мелкой сетке мясорубки,добавив и перекрутив чеснок.Язык зачистить от лишнего жира,оболочки и порезать на небольшие кубики.Все погрузить в чашу комбайна и поставить на замес лопаткой.После 2-3 минут замеса добавить лед.Продолжаем замес до образования нитей мяса.Вливаем холодную воду,добавляем соль и специи.Когда вода войдет,останавливаем комбайн,добавляем порезанные маслины и оливки.Вмешиваем руками.Набиваем пакет фаршем(все еще не пробую без).В этот раз я запекала в духовке при температуре 80 градусов.Температуру поднимала постепенно.На это у меня ушло 5 часов.Ориентировалась по температуре,который показывает щуп,вставленный непосредственно в мясо.Готовая ветчина имеет температуру 72 градуса.Вынула колбу,поставила в холодную воду на час.а затем в холодильник.Стояла ветчина в холодильнике ночь.Получилась плотная,не сухая,ароматная ветчина.Она не распадается и очень хорошо режется.