Ветчина с курицей и свининой.Ветчинница
Інгредієнти
- Свиная лопатка — 500г
- Курица (мясо с окорочков) — 500г
- Соль — 16-18г
- Приправа для мяса — 2/3 ч.л.
- Вода ледяная — 100мл
- Чеснок сушеный — 1 ч.л. б/горки
- Сахарная пудра — 1 кофейная л.
- Желатин — 0,5ч.л. опция
Ще рецепти: з курки · зі свинини
Способ приготовления
Ветчинница Tescoma
Свинину 300г нарезать кубиками 2х2. Лучше выбрать ту часть, в которой есть пластины жира.
Всё остальное мясо, включая курицу, тщательно измельчить в блендере,
Добавить все оставшиеся ингредиенты и вымешать в тестомесе 15-30 минут.
Мясо должно покрыться тоненькими жилками - "ниточками"
Плотно уложить готовую смесь в колбу ветчинницы и закрыть ее крышкой (без адаптера для приготовления половины порции, если готовите полную порцию)
Несколько раз нажимаем на красную ручку сверху, чтобы уплотнить немного мясо.
Убирать ветчинницу в холодильник. По правилам инструкции ветчину положено держать в холоде для вызревания 48 часов.Если не хватает силы воли, время можно сократить на несколько часов.
Для варки нужно выбрать кастрюлю высотой 14-14,5 см., с тем, чтобы уровень воды был 13,5 см
Варить при температуре от 72 до 75, до установления температуры внутри куска ветчины 72 градусов.
Время варки ветчины около 3 часов.
Ветчинницу ставим сразу в холодную воду, а отсчет времени варки начинаем при достижении водой температуры 75С.
Набираем в другую емкость ледяной воды( в эту же кастрюлю), можно положить еще кубики льда.И ставим в нее ветчинницу остывать .
Следим за уровнем холодной воды - ее должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы.
Через 40-50 минут вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок (получилось примерно 150мл) через отверстия в крышке.
Убираем ветчинницу в холодильник на несколько часов (на ночь) до полного остывания ветчины.
Примечание
Совет: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри колбы - острым концом термометра подвигайте слегка между ветчиной и стенкой ветчинницы.
Услышав легкий чавкающий звук , вы сможете её потихоньку вытащить. К колбе ничего не прилипает !
Рецепт от Елены Тим с форума ХП
Приятного аппетита !
С Днем рождения Форум ! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
А у меня Белобока лежит уже с полгода, а я все никак не решусь ее обновить...
Тоже читала кучу рецептов, всю тему про ветчинницы в свое время перелопатила...
Из всего вышесказанного я поняла, что ветчинница не кладется ЦЕЛИКОМ в воду,
раз в ней сок образуется и потом выливается...
Я правильно поняла, Виталинка?
Девочки, а варю в пакетиках, покупала вместе с Biovin, красота, выскакивает отлично и застывает в пакете. :10:
Виталинка, спасибо за вкусняшки!!!
Алена , у меня ветчинница Тескома. Из неё ничего не вытекает, нет там есть дырочки , но они в крышке. А варится ветчина в вертикальном положении. Я очень ей довольна, готовлю ветчину каждую неделю. Мы от покупной колбасы вообще отказались.
Большое спасибо нашему Светику за оформление рецептов!!! 
Виталинка написав(-ла):Алена , у меня ветчинница Тескома. Из неё ничего не вытекает, нет там есть дырочки , но они в крышке. А варится ветчина в вертикальном положении. Я очень ей довольна, готовлю ветчину каждую неделю. Мы от покупной колбасы вообще отказались.
Вот и я планирую сделать то же.
Просто часто читала, что ветчинницу в кастрюльку КЛАДУТ, вот и возник вопрос про положение...
Покажите хоть пакетики и ветчинятницы) для чайников
@Miloviza, вот такая у меня, пакеты плотные и под размер ветчинницы.
а покупала, вот у этого мужчинки.
можно здесь купить уже все в наборе:
@Юлькин, спасибулище! С ссылками - это самое то! Вы меня заразили ветчиной)
У меня такая, пакеты для нее не нужны
Виталиночка! У тебя Тескома? Картинка не отобразилась
Светик, да Тескома. Очень ей довольна!
Дівчата, я вже мабуть з рік приглядаюся до Біовіна. Багато гарних відгуків про Тескому, але не люблю я пластику. Вибрала Біовін, власне, через те,що він з нержавійки. Тому хочу спитати у власниць Біовіна, якщо готувати без пакетів, то не получиться? Не випаде потім? Чи не буде сухою???
Галя, звичайно все вийде, просто з пакетом легше витягати. Там стінки гладкі, я думаю, що і без пакета шинка вийде з форми.