Хлеб овсяный с кленовым сиропом

[Natali06 18 058]

мука пшеничная-448г
мука цельнозерновая-151г
пшеничная закваска 100% гидратации-151г
пулиш-151г
запеченная овсянка-151г
вода-328г
кленовый сироп-120г
соль-16г

Сразу оговорюсь, в рецепте указано количество ингредиентов на два хлеба, я дела пол нормы рецепта.
Способ приготовления
1. У меня закваска 50% влажности, поэтому первый раз я кормлю как обычно, а второй раз перевожу в 100% влажность.
Это нужно рассчитать таким образом ,чтобы закваска, готовая к выпечке, созрела к моменту созревания пулиша
2.Для пулиша взять 85г муки,85г воды и около 0,5г свежих дрожжей. Соедиеить все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
В оригинале для пулиша берется цельнозерновая мука,но я делала и с обычной и с цельнозерновой. С обычной понравилось больше.На фото пулиш с мукой общего назначения и с цельнозерновой
3.Для запекания овсянки вскипятить 120г воды,засыпать 120г овсяных хлопьев. Перемешать. Прикрыть фольгой и запечь при температуре 205С - 40минут.(я запекала меньше) Делала это в небольшом ковше, в нем же и запекала.

В день выпечки в чашу комбайна раскрошить брикет запеченной овсянкиДобавить все ингредиенты,кроме соли. Перемешать на низкой скорости и оставить для аутолиза на 30 минут.
Затем добавить соль и месить крюком на низкой скорости в течении 10минут. Периодически подчищая стенки чаши. В конце скорость можно увеличить. Тесто соберется на крюк и отойдет от стен чаши.
Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания. За это время тесто "растянуть-сложить" 2 раза. Через 50 минут и через 40.
Затем,если вы используете всю норму ,разделить тесто на 2 части
Сформировать в виде батона и положить в расстоечную корзину, предварительно присыпав её овсяными хлопьями,швом вверх. швом вверх.
Расстойка займет около 2 часов. (я расстаивала и 1час 30 минут и 1час 40 минут.
За это время духовку с камнем нагреть (около часа ) до 220С.
Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать, температуру понизить до 210С и выпекать ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб остудить.


Источник:http://www.farine-mc.com/2011/01/noah-elbers-maple-oatmeal-bread.html

Хотелось бы сказать ,что хлеб необычайно вкусный с прекрасным запахом. Даже тесто, при замешивании, имеет неимоверный запах!

[Toxa 1 697]

Публика в шоке)))

[Izvarina 8 102]

Публика в шоке)))

 

Да-да! И еще в трансе и глубоком обмороке! Наташа! Очередной шедевр!

[Гість Маруся]

Наташа, отличный рецепт, а исполнение - высший пилотаж!

 

------- Добавлено: -- 22 апр 2014, 01:19 -----------------------

 

Диана, когда закваску ставим?

[Izvarina 8 102]

Пошли в "разговоры". :x25 (1):

[Natali06 18 058]

Пока " место под солнцем" освободилось быстренько отвечу

Девочки, Дианочка,Марусенька, спасибо за похвалюшки! Если честно,я очень стесняюсь ,за этот хлеб, потому что не получилось так, как я себе задумывала А это знаете как гложет!

[Виталинка 1 679]

Публика в шоке))) :hy: :goood:

+ от красоты!!!

[Natali06 18 058]

Вставай,вставай,нечего меня смущать! :oops1: Вот переделаю тогда и упадешь!

[Twist 3 518]

Наталочка, как это я такой такой хлебушек пропустила! :neee:

Какая ж красотищааа....

[ang-kay 8 135]

А я пекла этот хлеб пару месяцев назад,но не выставляла.Вместо сиропа использовала мед,потому что сиропа нет.Понравился.Сладковатый у меня получился.

 

 

 

Одинаковый рецепт,а хлеба разные получился.

[Natali06 18 058]

Анжела, наверное сказать, что они разные , это неверно. Вот если бы попробовать, то тогда можно ответить точно. Твой очень красивый и очень пушистый! :10:

А сироп я брала недорогой.