Хлеб овсяный с кленовым сиропом

Інгредієнти

• мука пшеничная — 448г
• мука цельнозерновая — 151г
• пшеничная закваска 100% гидратации — 151г
• пулиш — 151г
• запеченная овсянка — 151г
• вода — 328г
• кленовый сироп — 120г
• соль — 16г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Сразу оговорюсь, в рецепте указано количество ингредиентов на два хлеба, я дела пол нормы рецепта.
Способ приготовления
1. У меня закваска 50% влажности, поэтому первый раз я кормлю как обычно, а второй раз перевожу в 100% влажность.
Это нужно рассчитать таким образом ,чтобы закваска, готовая к выпечке, созрела к моменту созревания пулиша
2.Для пулиша взять 85г муки,85г воды и около 0,5г свежих дрожжей. Соедиеить все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
В оригинале для пулиша берется цельнозерновая мука,но я делала и с обычной и с цельнозерновой. С обычной понравилось больше.На фото пулиш с мукой общего назначения и с цельнозерновой
3.Для запекания овсянки вскипятить 120г воды,засыпать 120г овсяных хлопьев. Перемешать. Прикрыть фольгой и запечь при температуре 205С - 40минут.(я запекала меньше) Делала это в небольшом ковше, в нем же и запекала.

В день выпечки в чашу комбайна раскрошить брикет запеченной овсянкиДобавить все ингредиенты,кроме соли. Перемешать на низкой скорости и оставить для аутолиза на 30 минут.
Затем добавить соль и месить крюком на низкой скорости в течении 10минут. Периодически подчищая стенки чаши. В конце скорость можно увеличить. Тесто соберется на крюк и отойдет от стен чаши.
Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания. За это время тесто "растянуть-сложить" 2 раза. Через 50 минут и через 40.
Затем,если вы используете всю норму ,разделить тесто на 2 части
Сформировать в виде батона и положить в расстоечную корзину, предварительно присыпав её овсяными хлопьями,швом вверх. швом вверх.
Расстойка займет около 2 часов. (я расстаивала и 1час 30 минут и 1час 40 минут.
За это время духовку с камнем нагреть (около часа ) до 220С.
Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать, температуру понизить до 210С и выпекать ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб остудить.


Источник:http://www.farine-mc.com/2011/01/noah-elbers-maple-oatmeal-bread.html

Хотелось бы сказать ,что хлеб необычайно вкусный с прекрасным запахом. Даже тесто, при замешивании, имеет неимоверный запах!