Інгредієнти
- Мука пшеничная («Зелений млин») — 285г
- Молоко — 120г
- Вода — 15г
- Дрожжи свежие — 5г
- Сахар — 50г
- Яйцо — 1шт.
- Масло сливочное — 22г
- Соль — 5г
- Начинка
- Орехи грецкие — 280г
- Масло — 60г
- Молоко — 60г
- Сахар — 95г
- Какао-порошок — 1/2ч.л.
- Корица — 3г
- Яичный желток—шт.
- Экстракт ванили — 1/2 ч.л.
- Соль-щепотка
Способ приготовления
Дрожжи растворить в воде, добавить ¼ ч.л. сахара и ½ ч.л. муки. Размешать до однородности и оставить , для активации дрожжей, в теплом месте на 10 минут.
Для приготовления теста смешать молоко, дрожжевую смесь, яйцо и муку с солью. Когда все ингредиенты будут смешаны, добавляем сахар. После того, как сахар полностью разойдется в тесте, добавляем частями мягкое масло. Продолжить замес до тех пор, пока тесто будет выглядеть гладким, однородным и эластичным, с хорошо развитой клейковиной.
Общий замес 16-20 минут.
Готовое тесто переносим в емкость, смазанную маслом. Время брожения занимает от 2,5 до 3 часов. Тесто за это время должно увеличиться в объеме в 2-3 раза
Для приготовления начинки: орехи с сахаром , корицей и какао, смолоть в мультимиксере( блендере)
Пересыпать в миску.
В ковше, на среднем огне, молоко с маслом довести до кипения. Как только молоко закипит, снять с огня и залить орехи. Размешать до однородной консистенции. Добавить желток и ванильный экстракт. Еще раз все хорошо размешать.
Миску , со смесью, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре .
Формовка.
Стол, на котором будем формировать повитицу , накрываем льняной тканью. Место для формовки слегка подпыляем мукой. Затем выкладываем тесто. Очень аккуратно дегазируем тесто и при этом формируем его в прямоугольник.
После этого начинаем очень аккуратно , не сильно надавливая скалкой, раскатывать тесто в пласт. Края теста можно слегка растягивать руками, обходя по краям.
Размер прямоугольника 65*45 см.
На готовый пласт теста наносим начинку. Сначала распределяем начинку частями по всему пласту, а затем , при помощи шпателя тонко распределяем по всей поверхности.
Следующий этап это сворачивание теста в рулет.
Затем рулет сворачиваем в S– образную форму. И укладываем в смазанную маслом форму.
Форму накрываем пленкой и переносим на расстойку на 2,5- 3 час. ( у меня ушло 2,5 часа)
Перед выпеканием заготовку смазываем растопленным масло.
Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке.
Через 15 минут, температуру понижаем до 150С и печем еще в течении 45 минут.
После выпечки еще раз смказываем растопленным маслом. И оставляем в форме на 15 минут.
Затем вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке.
История
Роvitica- это сладкий традиционный хлеб с начинкою из орехов. Впервые этот хлеб упоминается в Хорватии и Сербии в 1575г.
Его название происходит от словенского слова роviti, что означает "обернуть"
Примечание
Для выпечки этого хлеба я использовала пшеничную муку "Зелений млин" Белок у этой муки 15,6! Консистенцию теста можно увидеть на фото (вверху)
работать с этой мукой- одно удовольствие!
Спойлер
Натуральная органическая пшеничная мука, полученная путем отсева 25% высевок, очень эластичное и предсказуемое в работе. Прекрасно подходит для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий
Обладает характерным светло-кремовым цветом и .
Мука изготовлена путем измельчения целого зерна пшеницы на жерновых мельницах.
Калорийность – 295ккал
Белок – 15,6г
Жиры – 1,3г
Углеводы – 71,0г
Клетчатка - 1,0г
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа! Очень красива выпечка! 
А про муку можно поподробнее? 
Какая красивая выпечка! Попросила такую муку купить, а привезли цельнозерновую((( Буду просить еще! Наташик, спасибо)
Ланусик, Анжелик, пасиба за похвалюшки!))
За муку хотела поговорить в отдельной теме, но думаю и здесь будет не лишним))
Изначально, для замеса Повитицы , я взяла совсем другую муку. Но замес с этой мукой меня больше расстроил, чем вдохновил.... ((( Тесто было больше похоже на " жижу"(.... Никакие манипуляции не помогали... И тут я вспомнила о муке, которую мне прислали! Честно, каюсь. Мука пролежала месяц, а я даже не вскрыла посылку...
Итак, замес. Добавив муку к остальным ингредиентам, я немного испугалась) . мука полностью взяла в себя всю жидкость и тесто Даже на вид стало тугим( Но продолжая замес и добавив масло, уже через пару минут, тесто приобрело гладкую , шелковистую структуру. .
Раскатывать и даже вытягивать тонкое тесто , из этой муки, тоже большущее удовольствие!
Одним словом- я от этой муки " просто в захваті"!!! И лично мое мнение: " Нордик" пр сравнению с этой мукой, " одыхает"!)))
Наташ, классно. Вот бы и мне ее купили. Наверное на манитобу похожа. Представляю какие будут панеттони из нее!
Наташенька, хлеб очень красивый 
! Я почитала на сайте производителя что в одном из наших "Сильпо" эта мука продаётся. Скоро планирую быть в том районе и посмотрю муку и если она будет в продаже, то обязательно возьму пакет на пробу.
Анжелик, надеюсь, что тебе купят наконец то! именно эту муку)
Анечка, я покупала в Сильпо, этого производителя , цельнозерновую. А вот , что есть такая , я даже не обратила внимания((( У них есть еще пшеничная тонкого помола. Но я ее еще не открывала, так что пока здесь у меня пробел...
Смотри именно такую пачку.
Наташенька, я в Сильпо буду через недельку-полторы, так что если откроешь пачку тонкого помола, то обязательно напиши впечатления :) .
А я думала, что это она и есть? Вчера родственник звонил с Северодонецка, который ц/з привез, то говорил, что только ц/з из пшеничных и была.Natali06 написав(-ла):У них есть еще пшеничная тонкого помола. Но я ее еще не открывала, так что пока здесь у меня пробел...
Qween написав(-ла):если откроешь пачку тонкого помола
Девочки сори, сори, сори 
Это я, еще тот, "зоркий сокол" 
"Бачила дзвін, та не знаю де він" 
Это н кукурузной муке было написано, что она тонкого помола. А я не досмотрела и подумала, что она пшеничная 
Так что выходит чисто пшеничная у них одна , с высоким белком. Но предупреждаю , цвет у нее не белоснежный, а кремовый.
Natali06 написав(-ла):цвет у нее не белоснежный, а кремовый.
Наташенька, это очень мне подходит 
. На сайте написано что эта мука - среднее между первым и вторым сортом муки, и очень полезная. Есть ещё пшеничная цельнозерновая "Зелений млин", но мы цельнозерновую не берём.
Наташа))
Спасибо! Так рассказала и расписала процесс))
Один вопрос, туплю, - орехи же грецкие?
Жаннусик, прости , плиз, это я плохой писатель))) Конечно же , орехи грецкие. (Я исправлюсь)))Но есть вариант с маковой начинки, тогда это уже Маковец.
Natali06 написав(-ла):Жаннусик, прости , плиз, это я плохой писатель))) Конечно же , орехи грецкие. (Я исправлюсь)))Но есть вариант с маковой начинки, тогда это уже Маковец.
С маком мы тоже очень лю, будем творить!!!!
Наконец-то дошли руки до этого хлеба! Принимай отчет и спасибку. Все получилось вкусненько.
Анжелика, очень красивый отчёт!
Наташенька, а чего это я пропустила этот хлебушек, я такую красоту- вкусноту люблю! А сюда нужен высокий белок или обычный подойдёт?
Инночка, спасибо)
Анжелик!!! Мастерица! Такие кружева наплела, загляденье!!! Умница- красавица! Очень рада, что повитица не оставила тебя равнодушной!!! Спасибо за чудесный отчетик!
Иннусичка, думаю, что муку можно взять любую. С " млином" просто легче работать. Вот " вінницький млинар" Здесь хорошо бы себя показал. У вас появилась такая мука?
Неа, у нас только Хмельницкая и Киевмлин, но у них белок 10,3.
А может смещать манитобу и обычную, 50 на 50?
Иннусичка, я думаю, что можно попробовать Муку смешать. Тем более, что там не такой большой расход муки.
Все должно получиться!)
Наташенька, вот и моя повитица на "винницком млинаре". Разрез что-то у меня не очень, может духовку не слабо нагрела
.Про муку не знаю что сказать, пока не разобралась, если сравнить с атбшной, то конечно лучше.
Зато можно ещё тренироваться, в обед спекла- уже нема!
Иннусичка! Такие узоры завернула! Если быстро съели , значит все получилось! Спасибо, за отчетик!
при замесе разницы не увидела? А при раскатывании, тесто хорошо тянулось?
Тянулось хорошо! А как надо скатывать, плотно? Руками скатывать? А то я за ткань потянула, оно и скаталось, может поэтому узор "корявенький"?
Да, скатывать руками. Начинаешь скрая и потихоньку плотно сворачиваешь. Но в принципе, плотность нужна только в самом начале, а дальше оно легко сворачивается. Можно , как ты говоришь, и тканью.