Ensaimadas. Сладкий хлеб

Автор: Natali06, 16 вересня 2018 в Хлібобулочні вироби із дріжджового тіста

Оцінити сладкий хлеб

Natali06 Адміністратор

🍴 Рецепти (467) 16 вересня 2018

Інгредієнти

Poolish
мука пшеничная (сильная)("Зелений млин") — 60г
вода — 60г
дрожжи прессованные — 1г
Основное тесто
пулиш-весь
вода — 100г
яйца — 155г
дрожжи прессованные — 15г
мука пшеничная (сильная)("Зелений млин") — 500г
сахар — 150г
оливковое масло — 15г
соль — 10г
свинной смалец
начинка
чернослив в шоколаде
Вишня в шоколаде

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Для приготовления рoolish: дрожжи растворить в воде, добавить муку . Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре на 9 -10 часов

Опара гготова, когда она поднялась до своего пика и только стала опадать к средине.

Основное тесто

Замес делаем в хлебопечке. Почему не комбайном? Тесто настолько эластичное, что сразу наматывается на крюк.

Пулиш и дрожжи растворяем в 80г воды.

Добавляем слегка взбитые яйца, половину сахара и муку.

Через несколько минут добавляем соль растворенную в 20г воды.

Когда тесто будет однородным с хорошо развитой клейковиной, добавляем оставшуюся половину сахара. Продолжаем замес.

На 10 минуте замеса добавляем оливковое масло.

Общее время замеса 20 минут.

Готовое тесто переложить в емкость смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час.

Через час тесто выкладываем на стол делим на две равные части . Одну часть возвращаем в емкость, а с другой начинаем формовку энсаймады.

Для формовки используем стол. ( У меня стол 90*90см.)

Тесто выкладываем на стол. Слегка дегазируем. И начинаем слегка раскатывать скалкой, формируя в прямоугольник.

Когда тесто раскатано в широкий пласт, верхнюю его часть мы обильно смазываем смальцем

И после этого начинаем работать руками, вытягивая тесто.

Вытягивать тесто начинаем со средины , запуская руки под тесто и как бы разглаживая его к себе. И так по всей поверхности. Делать это нужно не спеша и очень аккуратно. Вот такой вид будет иметь тесто после вытягивания.

Тесто очень тонкое, как пергаментная бумага.

На готовое тесто с помощью кондитерского мешка наносим начинку. У меня был " Чернослив в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/4584-dzhem-chernosliv-s-shokoladom-iuzhnaia-noch-v-svch/ и "Вишня в шоколаде" http://mooka.com.ua/topic/3282-varene-vishnia-v-shokolade/

Затем очень аккуратно начинаем начинку заворачивать.

Готовый рулет заворачиваем по спирали . Выкладываем на пергамент (у меня антипригарный коврик от Интерпромторг) Закрываем пленкой и переносим в холодильник при 8С на 20 часов.

За это время тесто не увеличивается в объеме.

Мы достаем заготовки из холодильника. Разворачиваем спираль. проходим вдоль всего жгута руками (надавливая и выдавливая воздушные пузыри) И затем снова , но не плотно сворачиваем по спирали.