Хлеб "Крестьянский"

[Natali06 18 067]

Ингредиенты:

Спелое тесто
мука пшеничная-100г
вода-64г
дрожжи свежие-1г
соль-1,8г

Основное тесто
спелое тесто
вода-350г
мука пшеничная-450г
мука пшеничная цельнозерновая-100г
дрожжи свежие-10г
соль-10г

 Способ приготовления

 

 Для спелого теста  дрожжи распустить в воде ,затем добавить муку и соль.  Тесто замесить вручную, сформировать в шар. Тесто переложить в емкость   и прикрыть пленкой. Оставить для созревания ,при комнатной температуре на 4 часа. Или же дать тесту созреть ,1-2 часа при комнатной температуре, а затем перенести для дальнейшего созревания в холодильник на 15-18 часов.

 

 Основное тесто.

Для основного теста в чаше комбайна соединить все ингредиенты, кроме соли. Вымешивать на низкой скорости около 5 минут. Затем добавить соль и продолжить замес пока тесто не будет выглядеть однородным и гладким.

После замеса тесто переложить в емкость  и оставить в теплом месте (у меня 28С) для созревания  на 45 минут.

 Затем тесто разделить на 3 части (около 370г каждая), подвернуть их  в шар, прикрыть пленкой  и оставить для отдыха на 15 минут.

 Затем из каждой части сформировать  батон. Можно вот такого  удлиненного  типа. Для этого тесто  растянуть в прямоугольник.

 Сначала подвернуть один край 

Затем подвернуть два края таким образом, чтобы вышел треугольник.

Края защипнуть и слегка подкатать сформированную булку.

 Затем заготовки переложить на ткань из льна, обильно подпыленную мукой, швом вниз

 Присыпать мукой сверху и сразу сделать разрезы. Для расстойки прикрыть пленкой. Расстойка займет около 75-90  минут.

 За это время духовку, с камнем и поддоном для воды ,разогреть до 240С

  После расстойки булки аккуратно перенести на лопату и посадить в духовку. 

Вот тут то и получается самое неудобное. Потому что перенести уже расстоенные заготовки  на лопату,не так уже и удобно Их нельзя перевернуть   как багеты, а нужно просто аккуратно переложить на лопату. .Значит желательно булки  расстаивать на бумаге ,переложив промежутки между ними тканью.

Выпекать булки  первые 10 минут с паром. затем пар убрать и печь еще в течении  20 минут.

 Готовый хлеб охладить.

 Смачного!

 

 

 

 

 

[Izvarina 8 102]

Натусь, ну до чего же хлебушек чудесный! :10:  А формовка - загляденье!

Наташа, а хлебушек получается с резиноватым мякишем? Я частенько пеку самозаквасочный по  Ришару Бертине, на спелом тесте, там мякишь резиноватый. Мне такой хлеб нравится :vkusno 1:

[Natali06 18 067]

Спасибо ,дорогая!

 

а хлебушек получается с резиноватым мякишем?

Эгэ ж, есть  слегка такое дело. 

[Vilapo 8 029]

Наташенька,  у тебя хлебушек один краше другого    хоть на выставку неси и смотри

[Twist 3 518]

Наташенька,   от хлебушка глаз не отвести! Красотища-то какая!       А формовка вообще супер!

Спасибо за подробное описание  ,попробую и я такую форму освоить.

[Виталинка 1 679]

:smile3: :smile3: !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Натуся, какой хлебушек!!! Ты не перестаешь удивлять и радовать своей выпечкой! Спасибо тебе, дорогая, что делишься с нами такой красотой и вкуснотой!

[Natali06 18 067]

Девочки, Ленуся, Маришенька, Витуся, спасибо вам огромное за такие теплые слова!     ​ 

 

и радовать своей выпечкой!

Так это же так приятно радовать других,  и конечно же вас, мои дорогие девочки!   

[Виталинка 1 679]

Натуся, принимай отчет. Только с духовки достала, немного формовка подкачала - нужно было длиннее сделать

 

 

[Natali06 18 067]

 

 

принимай отчет.

 Конечно принимаю, такой пухленький отчет!    Витусь ,и не важно, что они  короче, они всё равно красивые!  И по вкусу мне очень понравились.