Батоны "Гречневые дубинки Лари"

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: мука пшеничная 470г
мука гречневая 30г
вода 400г
соль 12г
дрожжи быстрорастворимые 1г
закваска 100% гидратации 60г

 

 

 

Способ приготовления

У меня  пшеничная закваска 50% гидратации, поэтому пришлось перевести её в  100%.

Смешать воду и муку до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 45-60 минут.

По прошествии времени, взять тесто из холодильника. Добавить закваску, соль,дрожжи.Замес провести сначала на низкой скорости, а затем  на высокой. Вымешивать пока тесто не будет хорошо отделятся от  стенок чаши комбайна.

Температура теста должна быть 24 С.

Затем тесто переложить   в смазанную емкость, и снова перенести в холодильник на 9-12 часов.

Через 12 часов, емкость с тестом взять из холодильника и оставить при комнатной температуре ,для акклиматизации, на 2-3 часа.

После акклиматизации тесто выложить на стол, разделить на части, около 500г каждая.

Из каждой части сформировать батоны. Для этого батон формируется как обычно, кроме края.

Вот видео по формовке.

https://www.youtube.com/watch?v=ag6KWyg6Q5k

Затем батоны положить для расстойки на ткань из льна,"губой" вниз.

Расстойка длится 45-60 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 245С  духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру снизить до 235С. и печь ещё в течении  20 минут.

Готовые батоны остудить

 

Источник:   .farine-mc.com

[Гелинака 172]

Наташа! урраааааа! 

 Я снова пекла дубинки и сделала с губой, правда она разошлась только с одной стороны, зато есть ручка. где браться , чтоб "дубинить"  :)  :)  Наташа люблю тебя без мерно         

 спасибо

 

 

 

 

спасибо тебе преогромное, а какие они ароматные!!!!!!!!!!!!!!! 

[Гелинака 172]

 

[Natali06 18 118]

Галюничка!   Ты уж извини, что потерялась на целый день.   При первой же возможно отыскала фото и добавила  этот багет. Спасибо тебе огромное за  поддержку и веру  в те рецепты ,что я приношу!  И за твои прекрасные отчеты!

 Галюня, багеты у тебя получились просто  супер!   И не наговаривай!

 

 

удали в той теме все

 , всё сделаем в лучшем виде!

[Twist 3 518]

Наталочка       Батон супер! Гребешок у него просто умопомрачительный!  :10: А мякиш, как и всегда, выше всяких похвал!

Спасибо, что так щедро делишься с нами своим талантом и чудесными рецептами!  

[Natali06 18 118]

Маришенька, это тебе спасибо, что заходишь  ко мне на хлебушек!   Это благодаря тебе и твоим неимоверным хлебам я  так полюбила выпечку!

[Svetlanaur 644]

Натала, просто нет слов, сижу и любуюсь!   Вот наверное с этих "дубинок" и начну!

[Natali06 18 118]

Светуль, начинай!  Здесь не нужно разрезов,  а "губу" очень легко  и даже очень интересно делать !  

[Гелинака 172]

Привет, я с дубинками, какое же вкусное тесто с холодным брожением :vkusno 1:

 спасибо!!!

 

 

 

 

Ой еще блины как то вклеились не могу убрать        прости

[Natali06 18 118]

 

 

Ой еще блины как то вклеились не могу убрать

Ой Галюнька, ты меня  прости, убрала да ещё и хлебушек прихватила...  

Галюничка, это же просто Абалдеть какие дырищи  в батончике! Я так рада, что эти батончики тебе  понравились!  Спасибо огроменное ,за твои отчеты!  

[lana19 20 605]

Галя! Красавцы у тебя получились :10:   Спасибо, что нас не забываешь

[Гелинака 172]

 

Ой еще блины как то вклеились не могу убрать

Ой Галюнька, ты меня  прости, убрала да ещё и хлебушек прихватила...  

Галюничка, это же просто Абалдеть какие дырищи  в батончике! Я так рада, что эти батончики тебе  понравились!  Спасибо огроменное ,за твои отчеты!  

 

 счас вставлю 

 

это тебе спасибо!!!