Хлеб из твердых сортов пшеницы
Інгредієнти
- вода — 200г
- мука пшеничная — 200г
- мука из твердых сортов пшеницы(семолина) — 150г
- закваска пшеничная 100% гидратации — 120г
- мед — 10г
- дрожжи свежие — 3г
- соль — 10г
И снова простейший рецепт.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, кроме соли и семян, в чаше комбайна. Замес произвести на низкой скорости около 8 минут. Затем добавить соль и вымешивать ещё в течении 5 минут. Затем добавить семена кунжута и месить ещё несколько минут, пока семена не разойдутся в тесте.
Переложить в емкость и дать отдохнуть в течении 90 минут. "Растянуть-сложить " через 45 минут.
По истечении времени тесто выложить на стол, подкатать(нежно) в шар. Положить на пергамент швом вниз .(я сразу же ложу и на лопату) Сверху присыпать мукой грубого помола.
Расстойка займет 45-60 минут.
За это время духовку с камнем и поддоном для воды, разогреть до 260С
Перед выпечкой сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром,затем пар убрать, температуру понизить до 225 С и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб остудить.
Вес готового хлеба- 650г
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа, опять красавчик! 
Ты мне потом объяснишь как правильно из закваски 45% гидрации получить 100%? 
А график мне составлять таки придется... Но, ничего-ничего. У меня отпуск с середины июня до 1 сентября. Вот тогда и оторвусь по полной. 
Спасибка,Дианочка! 
Izvarina написав(-ла):Ты мне потом объяснишь
Ну конечно всё объясню 
Не могу же я оставить с такой ценностью наедине 
Наташа, вот сижу, любуюсь фотками, как завороженная 
Какой хлебушек, домашним теплом от него веет, а от мякиша ну просто глаз не оторвать! :10: 
Спасибочки, дорогая! 
Твои слова такие же теплые, как и хлебушек!
В этом хлебе мякиш получился мелкопористым, но на вкусе это не отразилось. 
отличный рецептик.!