Хлеб из твердых сортов пшеницы

[Natali06 17 982]

вода- 200г
мука пшеничная-200г
мука из твердых сортов пшеницы(семолина)-150г
закваска пшеничная 100% гидратации- 120г
мед-10г
дрожжи свежие-3г
соль-10г

И снова простейший рецепт.
 

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты, кроме соли и семян, в чаше комбайна. Замес произвести на низкой скорости около 8 минут. Затем добавить соль и вымешивать ещё в течении 5 минут. Затем добавить семена кунжута и месить ещё несколько минут, пока семена не разойдутся в тесте.
Переложить в емкость и дать отдохнуть в течении 90 минут. "Растянуть-сложить " через 45 минут.
По истечении времени тесто выложить на стол, подкатать(нежно) в шар. Положить на пергамент швом вниз .(я сразу же ложу и на лопату) Сверху присыпать мукой грубого помола.
Расстойка займет 45-60 минут.
За это время духовку с камнем и поддоном для воды, разогреть до 260С
Перед выпечкой сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром,затем пар убрать, температуру понизить до 225 С и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб остудить.

 

 

Вес готового хлеба- 650г

[Izvarina 8 102]

Наташа, опять красавчик!

Ты мне потом объяснишь как правильно из закваски 45% гидрации получить 100%? А график мне составлять таки придется... Но, ничего-ничего. У меня отпуск с середины июня до 1 сентября. Вот тогда и оторвусь по полной.

[Natali06 17 982]

Спасибка,Дианочка!

Ты мне потом объяснишь

Ну конечно всё объясню Не могу же я оставить с такой ценностью наедине

[Гість Маруся]

Наташа, вот сижу, любуюсь фотками, как завороженная Какой хлебушек, домашним теплом от него веет, а от мякиша ну просто глаз не оторвать! :10:

[Natali06 17 982]

Спасибочки, дорогая! Твои слова такие же теплые, как и хлебушек!

В этом хлебе мякиш получился мелкопористым, но на вкусе это не отразилось.

[inuska 1]

отличный рецептик.!