Рулет с куриными сердечками.

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

мясо курицы 1440
сердечки куриные 300 грамм
вода ледяная 170 грамм
соль нитритная 34 грамма
специи любые по вкусу
чеснок 2 зубчика
коллагеновая пленка для рулетов
сетка формовочная для рулетов
шпагат

 

Еще один куриный рулетик.Очень бюджетный вариант.Но вкус у него очень хорош.Рулет сочный,ароматный.Можно сказать,что деликатес.

 

С тушки курицы обрезать мясо и порезать его произвольно вместе с кожей и жирком на кусочки.Кусочки не больше перепелиного яйца

 

Добавляем куриные сердечки.Я их не резала,были мелкие.Посолила,добавила специи и чеснок,продавленный через пресс.Вымешиваю в комбайне насадкой лопатка,постепенно добавляя ледяную воду.Вымешивала минут 15.Накрыть,поставить в холод на сутки.

 

Пленку отрезаем.На один рулет примерно 40 см.На коллагеновую пленку кладем половину фарша.Распластываем его,стараемся без пустот.Заворачиваем рулетом.Упаковываем в сетку и завязываем концы шпагатом.Вставляем в середину рулета термометр.

 

Кладем в холодную духовку.В течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем подымаем до 80 и готовим до температуры в рулете 67-68 градусов.Затем духовку разогреваем до 100 и запекаем с конвекцией 15 минут.

 

Достаем.Охлаждаем.Кладем в холодильник на 6-8 часов.Достаем ,режем и наслаждаемся.

 

 

[Natali06 18 077]

 

 

Пленку отрезаем.

Ну вот так всегда! Снова всё пропустила!     Анжела ,а без плёнки не? никак? Ну уж очень  соблазнительный рулет! Очень-очень хочется попробовать!

 Спасибо,что делишься с нами такой вкуснятиной!!

[ang-kay 8 137]

Наташ,спасибо.Можно попробовать,но в какой-то оболочке или ветчиннице.Пленка здесь служит еще и желирующим компонентом.Она растворяется внутри и сцепляет мясо между собой.