Рулет с куриными сердечками.
Інгредієнти
- мясо курицы 1440
- сердечки куриные 300 грамм
- вода ледяная 170 грамм
- соль нитритная 34 грамма
- специи любые — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика
- коллагеновая пленка для рулетов
- сетка формовочная для рулетов
- шпагат
Еще один куриный рулетик.Очень бюджетный вариант.Но вкус у него очень хорош.Рулет сочный,ароматный.Можно сказать,что деликатес.
С тушки курицы обрезать мясо и порезать его произвольно вместе с кожей и жирком на кусочки.Кусочки не больше перепелиного яйца
Добавляем куриные сердечки.Я их не резала,были мелкие.Посолила,добавила специи и чеснок,продавленный через пресс.Вымешиваю в комбайне насадкой лопатка,постепенно добавляя ледяную воду.Вымешивала минут 15.Накрыть,поставить в холод на сутки.
Пленку отрезаем.На один рулет примерно 40 см.На коллагеновую пленку кладем половину фарша.Распластываем его,стараемся без пустот.Заворачиваем рулетом.Упаковываем в сетку и завязываем концы шпагатом.Вставляем в середину рулета термометр.
Кладем в холодную духовку.В течении часа подымаем температуру до 60 градусов.Затем подымаем до 80 и готовим до температуры в рулете 67-68 градусов.Затем духовку разогреваем до 100 и запекаем с конвекцией 15 минут.
Достаем.Охлаждаем.Кладем в холодильник на 6-8 часов.Достаем ,режем и наслаждаемся.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ну вот так всегда! Снова всё пропустила!ang-kay написав(-ла):Пленку отрезаем.
Анжела ,а без плёнки не? никак? Ну уж очень соблазнительный рулет! Очень-очень хочется попробовать! 
Спасибо,что делишься с нами такой вкуснятиной!! 
Наташ,спасибо.Можно попробовать,но в какой-то оболочке или ветчиннице.Пленка здесь служит еще и желирующим компонентом.Она растворяется внутри и сцепляет мясо между собой.