Хлеб с фруктами и орехами на ржаной закваске

[Natali06 18 071]

Ингредиенты: вода-180г
мука пшеничная-230г
мука ржаная грубого помола-70г
закваска ржаная 100% гидратации-70г
сливочное масло-15г
дрожжи свежие-4г
соль-7г
сухофрукты(изюм , курага,инжир)-130г
орехи(грецкие орехи, фундук)-70г

 

 

Способ приготовления

 В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, закваску,муку пшеничную и ржаную, масло. Замес  на низкой скорости  в течении 10 минут.Затем добавить  соль и месить ещё  в течении 5 минут.  В конце добавить сухофрукты(предварительно замочить) и орехи.Месить до полного распределения фруктов и орехов в тесте.

Тесто переложить в емкость и оставить для  созревания на 90 минут.За это время тесто растянуть-сложить один раз , через 45 минут.

 После этого тесто  переложить на стол, сформировать   в виде рулета и положить в  смазанную форму .Расстойка, в теплом месте,  в течении 90 минут.

 Выпекать ,в заранее разогретой до 250С , духовке. первые 10 минут с паром. Затем пар убрать а температуру снизить до 230С и печь ещё  в течении 30 минут.

Готовый хлеб  переложить из формы на решетку и охладить.

Смачного!

[Виталинка 1 679]

А я первая на такой суперский хлебушек! Наташа, классно как всегда ! Сижу облизываюсь, обязательно попробую. Спасибо!

Наташа, а для тех кто в танке можно немного подробней про закваску - как подготовить её. И какой размер формы?

[Natali06 18 071]

Витуся. спасибо , моя хорошая!  Если честно, он  по вкусу больше похож на кекс, чем на хлеб.  Но все же это хлеб, но наверное десертный.

[Виталинка 1 679]

Наташа, мне очень нравится пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином. Так , что уверена этот хлебушек тоже мой! На фото он такой аппетитный и красивый!

[Natali06 18 071]

Витусь, я надеюсь, что и  на этот раз не подведу тебя  этим хлебушком!  

[Vilapo 8 029]

А мне раз такой вкусный хлебушек  на закваске, сухим пайком пожалуйста

[Twist 3 518]

Наталочка,   шикарный хлебушек! Кусочек такой вкусности с сыром к завтраку - :vkusno 1:  ммм...

[Natali06 18 071]

Ленусик, Маришенька, девочки, спасибо, что заглянули ко мне   на хлебушек!     

[Izvarina 8 102]

Наташ, хлебушек очень красивый и, не сомневаюсь,  что вкусный!   Надо только мне новую закваску вырастить, а так, обязательно его попробую, мне такое сочетание очень нравится :vkusno 1: , и точно Мариша подметила, к этому хлебушку сыр ароматненький подойдет отлично! :10: Спасибо!

[Natali06 18 071]

Дианчик,,спасибо тебе , моя хорошая!   

 

  Надо только мне новую закваску вырастить

Я вот тоже думаю, не пора ли мне вырастить новые.   А то моей пшеничной уже больше года....