Хлеб "Два пива" на закваске

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Закваска 50% влажности - 80г

Тесто светлое:
Пиво светлое - 65г
Вода - 65г
Мука пшеничная 1 сорт - 160г
Закваска 50% влажности - 40г
Солод неферментированный - 18г
Патока (мед) - 6г
Дрожжи сухие - 1г
Соль - 5г

Тесто темное:
Пиво темное 65г
Вода - 65г
Мука пшеничная 1 сорт - 160г
Закваска 50% влажности - 40г
Солод ферментированный - 18г
Солодовый экстракт - 6г
Дрожжи сухие -1г
Соль - 5г

 

 

Способ приготовления

 

За основу этого хлеба взяты два рецепта:

- Солодовый хлеб на темном пиве 

- Солодовый хлеб от Natali06 (только наоборот)

Это два хлеба.которые я пеку часто. Вот и решила их объединить воедино.

Приступим:

 

Закваска.

У меня закваска 100% влажности. Поэтому я ее перекормила за два раза:

- первый раз  10*10*5

- второй раз  25*50*25

 

Тесто.

Два вида теста можно замесить параллельно,если есть хлебопечка и комбайн.

Можно поочередно,что я и сделала. Я замешивала в хлебопечке.

Сначала замесила светлое тесто.

Смешала все ингредиенты, как требует инструкция хлебопечи и начала замес на режиме тесто(20 минут).

После пяти минут замеса, добавила соль.

Вынула тесто, округлила и положила на брожение.

Замесила темное тесто.

Алгоритм действий такой же.

Поставила на брожение.

Тесто светлое бродить будет дольше на 20 минут. Не страшно.

 

Брожение.

Через 45 минут,после того,как поставили второе тесто,растянуть тесто 1 и 2 и сложить.

Оставить еще на 45 минут.

На фото тесто в начале и конце брожение перед разделкой.

 

Раскатываем в пласт светлое тесто,а на него кладем раскатанное в пласт темное тесто.

 

Сворачиваем рулетом,каждый виток слегка прижимая,край защипываем .

 

Ставим на расстойку в теплое место на 1 час.

 

 

Последнее время я все хлеба пеку в посуде с крышкой. Поэтому посуду с крышкой нагреваю вместе с духовкой до 240 градусов.

Расстоявший хлеб переворачиваю на бумагу для выпечки, делаю надрез и укладываю в посуду.

Накрываю крышкой.

Выпечка под крышкой первые 20 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов, крышку снимаем и допекаем до готовности.

У меня общее время выпечки 35 минут.

Достаем. Даем остыть. Режем и наслаждаемся.

 

 

 

 

Блюдо рассчитано на: 1 булка

Время приготовления: 3-3,5 часа

Программа приготовления: духовка, хлебопечь

 

Примечание

Мне очень нравятся"рваные хлеба".Может это и не правильно,но....

Смачного! 

[lana19 20 605]

Анжелик!  Хлебушек прям брутальный ! :10:

А я тоже не понимаю--хорошо это или плохо , когда так рвет разрезы. Надо дождаться экспертов 

[ang-kay 8 137]

Светик,спасибо.Это точно"брутальный".Может и не правильно,но по мякишу глядя.расстоялся нормально вроди.

[Natali06 18 118]

Ну ничего себе разрезик!  Умеретьневстать!   Пока пишу, уже десять раз прокрутила туда и обратно, чтобы ещё и ещё раз посмотреть этот взрыв! Браво!

 И обалденная задумка соединить эти два хлеба! Красота  и не сомневаюсь, что вкуснота !!!

 

 

Мне очень нравятся"рваные хлеба".

Ну конечно! Это же увеличивается площадь вкусной корочки! :vkusno 1:

[Irina 499]

 Ну, и хлеб пошел! 

Прямо неправдоподобный! Красота!

[ang-kay 8 137]

Ирочка,Наташенька,спасибо за добрые слова.