Ветчина с грибами и сыром. Ветчинница

[Виталинка 1 679]

Ингредиенты:

Говядина (шейка) - 500г
Свиная лопатка или шейка - 500г
Соль - 15г
Сахар - 1 ч.л.
Вода 100 мл.
Смесь перцев - по вкусу
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Желатин - 1 ч.л. с горкой
Опята или вешенки - 300г
Сыр типа Эдам или Маасдам- 50г
Масло растительное(сливочное) - 1 ст.л.

Способ приготовления

 

Грибы обжарить на сковороде в 1 ст. л.  растительного (сливочного) масла . Удалить излишки масла с грибов после обжарки,   промокнув их бумажным полотенцем.

Всё мясо  нарезать кубиками по 2см.

Нарезанное мясо положить его в чашу миксера-тестомеса, добавить все ингредиенты, кроме грибов и сыра.

Вымесить в течении 20 минут.

Мясо должно покрыться тоненькими жилками - "ниточками"

Нарезать сыр кубиками 1см и вместе с грибами отправить в чашу с мясом.

Перемешать в течение минуты

Перекладываем  фарш в колбу ветчинницы и, втыкая в него лопатку, утрамбовываем, чтобы внутри не образовалось пустот.

Закрываем крышку ветчинницы  и убираем ее   в холодильник.

 По правилам инструкции ветчину положено держать в холоде для вызревания 48 часов.Если не хватает силы воли, время можно сократить на несколько часов.

 

Берем  довольно высокую кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.(ветчинница Tescoma)

Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 2,5-3 часа до установления  температуры внутри куска ветчины  72 градусов. 

 

Набираем в другую емкость ледяной воды, можно положить еще кубики льда.И ставим в нее  ветчинницу остывать .

Следим за уровнем холодной  воды - ее должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы.

Через 40-50 минут  вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке.

Убираем ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания ветчины.

 

Примечание

Совет: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри колбы -  острым концом термометра подвигайте слегка между ветчиной и стенкой ветчинницы.

 Услышав легкий чавкающий звук , вы сможете её потихоньку вытащить. К колбе ничего не прилипает !

 

Рецепт от Елены Тим с форума ХП

 

Приятного аппетита !

С Днем рождения Форум !       

[Юлькин 5 450]

Смакота!!! :10: :10: :10:

[Izvarina 8 102]

Смакота и красота!!!   :smailuk10 (1):

[Pitochka 3 344]

Кааакая колбаса!!!! Объедение!!!  :10:  :vkusno 1:  :vkusno 1:  :vkusno 1:

[Виталинка 1 679]

Девочки, спасибо!   Это моя самая любимая ветчинка!

[Akvarel 861]

Такийприємний колір, розовенька. Тут звичайна сіл чи нітритна?

[lana19 20 605]

@Akvarel,Виталинка на тему не пдписана. Отвечу за нее - тут обычная соль

[Akvarel 861]

@Akvarel,Виталинка на тему не пдписана. Отвечу за нее - тут обычная соль

а завдяки чому такий гарний колір, без нітриту ніби мала б сіра бути...

[Виталинка 1 679]

 

@Akvarel,Виталинка на тему не пдписана. Отвечу за нее - тут обычная соль

а завдяки чому такий гарний колір, без нітриту ніби мала б сіра бути...

 

Нет , цвет не серый! Ветчина розовая, а сероватой будет если полежит открытая.