Хлеб горчичный "Ситный"

[lissaKi 3 626]

Ингредиенты: Мука 1с - 500г
Дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 7г
Сахар - 30г
Горчичное масло - 40г
Вода - 250г

 Способ приготовления

 

Активирование дрожжей.
200г муки, 1 ч л дрожжей и 250г тёплой воды взбиваем венчиком 4 мин на средней скорости.

Оставляем на 30 мин при температуре 35℃ или на 60 мин при комнатной температуре.

Я замешиваю в хлебопечке и оставляю там.

 

Тесто.
В болтушку всыпаю соль, сахар, масло и перемешиваю.
40 г масла отмеряю мерным стаканчиком. Помните в аптеках продавалась такая маленькая рюмка для лекарств. В полной рюмке ровно 40 г масла.
Добавляю остаток муки, 1 ч л дрожжей и замешиваю тесто. Иногда приходится добавлять воду при замесе.

Дают ему постоять 5-10 мин и интенсивно вымешивают до хорошо развитой клейковины.

Кладу тесто в миску (обязательно чуть-чуть смазать маслом) на выбраживание с двумя обминками через 40 мин каждая.

Во время обминок тесто растягивают в пласт и складывают втрое и ещё раз втрое мягкими движениями выжимая пузыри.
Спелое тесто ещё раз обминаю (3-й раз) и выкладываю в расстоечную корзинку на 45 мин.

 

Выпекаю в духовке с паром 30 мин при температуре 200℃.

Выключаю духовку, открываю дверку на пару секунд, закрываю и оставляю там ещё хлеб на 15 мин.

 

Приятного аппетита!

[AlenaT 2 375]

Ух ты, еще один горчичный хлебушек!

Но этот я точно не сделаю- нема у меня горчичного масла...(((

А что, двойные названия разве допускаются?

[Twist 3 518]

Анжелика, хлебушек замечательный! И корочка такая равномерно зажаристая, и мякиш пушистый! :10:

[Люлёк 2 650]

Анжелика, прекрасная подача рецепта, отличный хлебушек!  Сразу видно профессионала в технологии приготовлении хлеба.