Тесто венское
Інгредієнти
- Яйца — 12 шт.
- Сахар — 0,5кг
- Молоко — 0,5л
- Свежие дрожжи — 75г
- Масло сливочное — 300г
- Мука — 1750-1800г
- ВанильИзюм и цукаты
- На 2 яйца (замес в хлебопечке):
- Яйца — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 13г
- Молоко — 85мл
- Сахар — 85г
- Масло сливочное — 50г
- Мука — 300г
- Ваниль
Способ приготовления
В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. на 2 яйца (или по-вкусу) в замес, но не в опару.
Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.
Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом нет необходимости брать миску большого объема.
Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку.
Замесить тесто, оставить для подъема.
Как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
При последней обминке можно добавить изюм или цукаты.
Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое.
Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.
Для хлебопечки я делаю так:
Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП.
Добавляю масло, ваниль и муку.
Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза.
Далее по рецепту.
Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.
Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
какое оно классное это тесто! я очень его уважаю!
Вот это так тесто! :10: Красотищща! 
Спасибо, девочки 
!
Это старинный, домашний, любимый рецепт. Пользуйтесь на здоровье !
Пирожки на нижних двух фото ( и ещё один противень пирожков не в кадре) - это я в том году пекла на Пасху. Из Венского пекла и пирожки и большие пироги с абрикосовым вареньем :vkusno 1: .
@Qween,подскажите, плиз, сколько сухих дрожжей? Грамм 4-5 будет достаточно? (это в расчете на два яйца)
Думаю 1 ч.л. достаточно ( мне кажется что это и будет 4-5 г) .
Веточка вставила фото открытых пирожков с творогом, которые я в этом году пекла. Из порции на 4 яйца (дополнительно положила 50 грамм сахара и 50 грамм муки) получился целый противень пирожков 15 штук по 60 г теста и 40 г творожной начинки - это 2/3 теста и из 1/3 теста сделала маковый рулет. Тесто очень вкусное, совершенно не черствеет и очень пышное.
