Хлеб "Фруктовая бомба"

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Fermented dough
Мука пшеничная в/с - 100г
Вода - 68г
Дрожжи сухие - 1г
Соль - 2г
Тесто - 400г
Мука пшеничная в/с - 500г
Вода - 320-340г
Дрожжи сухие - 5г

Fermented dough - 125г
Соль - 12,5г

Добавки
Инжир сухой- 420г
Груши сушеные - 210г
Яблоки сушеные - 95г
Орехи грецкие - 90г
Изюм - 167г
Корица - на кончике ножа
Гвоздика - на кончике ножа
Сок лимона - 15г
Цедра лимона - 3.5г

Сироп
Сахар - 150г
Вода - 100г

 

Способ приготовления

Fermented dough

Смешать все ингредиенты.

Оставить при комнатной температуре  на 1-2 часа.

Перенести в холодильник на 24-48 часов.

 

Тесто

Смешать дрожжи с мукой

 

Соединить все ингредиенты кроме соли и добавок. Замесить тесто.

Через 5 минут после начала добавить соль.Замес 15-20 минут.

Тесто очень мягкое,жидковатое. Растянуть-сложить пару раз на столе, слегка присыпанном мукой.

Сложить в контейнер и поставить бродить на 1 час.

Пока тесто стоит на ферментации,порезать все фрукты

 

Через час от общей массы теста отделить 400г

 

Остальное поставить дальше бродить. С этого куска вы испечете простой белый хлеб к обеду.

Тесто положить снова в чашу комбайна.

Сначала вмесить цедру, сок лимона и специи. Потом добавить сухофрукты. Я добавляла частями. Пришлось помогать руками,выложив тесто на стол. Получается немыслимая гора сухофруктов, кажется.что они не поместятся в такой маленький кусочек теста. Но все получилось.

Тесто разделила на 2 части.

Скатала в шары и оставила на 10 минут.

Затем слепила фигурки, прикрыла и оставила еще на 20 минут.

Духовку разогреваем до 190 градусов.

Выпекала первые 20 минут с паром.

Затем снизила температуру до 175 градусов, хлеб прикрыла фольгой.выпекала еще 45 минут.

 

Пока печется хлеб, варим сироп.

Сахар смешать с водой.

Закипятить и дать прокипеть пару минут.

 

Достаем хлеб.

Еще теплым смазываем несколько раз сиропом.

Даем остыть, режем и наслаждаемся!

 

 

Блюдо рассчитано на 2 булки

Время приготовления: 3 часа

Программа приготовления: миксер, духовка

 

Примечание

Вокруг рецепта этого хлеба я ходила больше года. То груш у меня не было, а потом летом навялила, то боялась подступиться. Настал его час! Получился превосходный десертный хлеб. Энергетическая бомба! Божественный вкус! Невероятное лакомство,которое поддержит силы и не даст впасть в уныние во время поста. В нем собрались компоненты очень полезные и нами любимые.

Вкусного вам хлеба !
 

Рецепт взят мной в ЖЖ у Сергея. Единственное, что я поменяла - уменьшила количество корицы. У него в рецепте ее 20г, что мне показалось слишком много.

[Veronka 2 368]

Анжела, я просто в восторге, бомба сразила наповал           

[Natali06 18 118]

       Неее, это не хлеб бомба! Анжельчик, это ты-бомба! Ты взрываешься такими Абалденными рецептами и таким неимоверным хлебушками, аж дыхание останавливается! Снимаю шляпу и низко кланяюсь  твоему мастерству! 

[Юлькин 5 450]

Анжела, какие же красивущие и я уверена, что вкуснющие твои хлебушки!!! Тебе пора открывать свою хлебопекарню! На такие подвиги у меня нет мастерства, но любуюсь всегда!!! Спасибо!!!

[ang-kay 8 137]

@Юлькин,спасибище!

 

Тебе пора открывать свою хлебопекарню!

Неа.Не потяну не морально,не материально,не по знаниям.

[Юлькин 5 450]

по поводу знаний...проедем!!! по поводу морального состояния, немного подождем! а вот с материальным...можно сначала начать предлагать знакомым, в инете, а потом как пойдет слава, можно и побольше уже печь. Мне так нравятся мини-пекарни семейные в Европе...так тепло и уютно там. Уверена, у тебя получится еще лучше!

у меня легкая рука...уже 2 человечка открыли свой мини-бизнес после общения. А хлебушек вусный домашний - это удачное направление.

[ang-kay 8 137]

 

 

можно сначала начать предлагать знакомым,

Я в прошлом году пекла хлеб на заказ.Бывало и по 12 булок в день.Пекла 2 раза в неделю.Работы много,заработок маленький,а людям очень дорого.А бывало,что сначала хвалили,а потом брать переставали,сказав,что шелуха с семечки в зуб попала.(был такой случай)Некоторые говорили,что надоел,хотя на другой не переходили.Основная причина-дорого.Иногда девочка одна заказывает раз в месяц ,примерно.

 

Мне так нравятся мини-пекарни семейные в Европе

Это не у нас.Аренда,налоги....Что там говорить.Сама все знаешь.И наше поколение уже не сможет этим насладится.Дай Бог,чтобы внуки или правнуки смогли.

[Юлькин 5 450]

согласна с налогами...верим в лучшее будущее!!! Ну тады балуем семью.

И с людьми согласна, не умеют у нас ценить ручной труд... Надеюсь, доживем до того времени, что и нас оценят по достоинству.