Хлеб цельнозерновой с зеленой гречкой

[Natali06 18 058]

Ингредиенты: Закваска
закваска ржаная 100% гидратации-2ст.л.
вода-210г
мука пшеничная цельнозерновая-165г
Основное тесто
закваска предыдущего дня
вода-110г
зеленая гречка вареная-180г
мука пшеничная цельнозерновая-400г
патока-2ч.л.
соль-1 ч.л.

Способ приготовления

 

 

Накануне, перед днем выпечки,  активную  ржаную закваску смешать с водой и цельнозерновой мукой. Оставить для созревания на 12-15 часов.

 

 

Крупу зеленой гречки отвариваем до готовности.

 

 

Основное тесто

 

Для основного теста смешать закваску с остальными ингредиентами. Замесить тесто в течении 3-5 минут. Я для этого использовала свою хлебопечку. И оставить тесто для отдыха в течении 30 минут. Тесто очень влажное, поэтому я оставила его в ведерке, не вынимая.

 

 Затем тесто достаем , слегка подворачиваем и кладем в форму для выпечки. Разравниваем в форме  влажными руками.

 

Для красоты можно украсить листьями крапивы( но можно этого и не делать.)

 

 

Тесто во время расстойки должно увеличиться вдвое. У меня расстойка заняла 60 минут.

 

 Выпекаем хлеб в заранее разогретой до  240С духовке ,15 минут. Затем температуру понижаем до 220С и  продолжаем печь ещё в течении 30-35 минут.

 

Готовый хлеб достаем из формы  и охлаждаем на стойке.

 

 Смачного!

 

 

[Qween 7 216]

Наташенька, листья крапивы вкус дают?

Я пеку на дубовых и кленовых листьях, то аромат и привкус от них есть. Только я не сверху кладу листья, а фигурно выстилаю ими форму для выпечки, а потом тесто кладу на расстойку и всё вместе выпекаю.

[Izvarina 8 102]

Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам. 

 

Натуль, я такого приема с листьями никогда не видела   Одним словом, век живи....   Спасибо!

[Toxa 1 697]

О_о

[Natali06 18 058]

 

 

а фигурно выстилаю ими форму для выпечки,

Анечка, ты для чего это делаешь?  Если лист снизу, он даст дополнительную влагу? Да? А мы прикрыли и влага не ушла сверху. Потому что тесто ,можно сказать, даже жидковатое.

 

 

листья крапивы вкус дают?

Ну такого ,чтобы сильного привкуса, то вроде и нет. Они же только сверху и при большом желании,их можно и убрать.

 

Я пеку на дубовых и кленовых листьях,

Анечка, а на капустных листьях не пробовала?  Есть у меня рецептик, в одном журнале. Всё не доберусь.  

 

Одним словом, век живи...

Дианчик, это уж точно! Мне кажется, нам и жизни не хватит  на учебу!

 

Анечка,Дианчик, спасибо ,что заглянули!  

 Анечка, я с удовольствием,  ещё  послушаю  о твоем опыте выпечки на листяьх и поучусь(люблю я это дело!).

[Пампушка 1 043]

Так прикольненько с листьями, необычно и эффектно   , Наталочка, пожалуйста, с капустными листьями изобрази, куда их тулить, они для меня доступней крапивы , её под домом не нарвешь, собачки, кошечки отмечаются, на дачу не поедешь, специально, в общем, жду с капустой , а с виноградными листьями ведь тоже, наверное, можно?    

[Natali06 18 058]

 

 

пожалуйста, с капустными листьями изобрази, куда их тулить, они для меня доступней крапивы

Пампушечка, конечно изображу!  Пока кто то пинка не даст ,так и сидела бы, все откладывала на потом.  Теперь просто обязана!

 Хлеб выпекается на капустных листьях. Вот, что нашла 

 

 

Капустные листья придают особую корочку с низу.Так пекли в старинку ржаной хлеб,особой популярностью у бабушек пользовались дубовые и капустные листочки.
 

Так что будем пробовать. 

Анечка   расскажи, как ты считаешь, что дают листья?

[Qween 7 216]

Наташенька, по моему мнению листья снизу придают красоту и оттенок во вкусе. Особенного удержания влаги я не заметила. На капустных листьях пекла один раз, мне как-то не очень вкус понравился и я не повторяю. Капустные листья я брала молодые, не толстые, не крепкие и пекла не в форме, а прямо на листьях. В форме, мне кажется, капустные листья не испарят влагу как кленовые и дубовые, и могут сочными остаться, а надо чтобы пропеклись хорошенько.

На виноградных не пекла.

[Пампушка 1 043]

А может капустные листья просто для того, чтобы не подгорал снизу хлебушек? его же в печах клали прямо на камень или на угли (только не смейтесь)   , я помню моя бабушка хлеб укладывала на лопату - и в печь,  а как там дальше уже не знаю

[Natali06 18 058]

Анечка, спасибо, что поделилась своим опытом! Ох , задели меня эти листья, ничего не остается , буду пробовать на них печь))) К ста, у меня дубовых листьев сейчас больше, чем капустных) но наверное для сравнения нужно печь на обеих вариантах.

Пампушечка, наверное , если печь в печи, то лучшего и придумать нельзя. Но мы то без печей( А мне бы так хотелось поробывать спечь хлебушек в печи... Ела хлеб из печи, всего один раз, но до сих пор помню , как он пахнет...

[Twist 3 518]

Наталочка, какой эффектный хлебушек! Разрез обалденный у него!

Спасибо за рецепт и столько полезной информации!  

[Natali06 18 058]

Маришенька, спасибка, за такие похвалюшки!

 

 

столько полезной информации!

 

, пожалуйста, с капустными листьями изобрази

 Итак, докладываю:  пекла сегодня хлеб на дубовых листьях  и на капустных. Анечка, оказалась права , капустные не очень походят для выпечки.Хлеб , на одном и том же времени выпечки, на капустных листьях оказался влажным и я бы даже сказала, полностью не пропекся.  Хотя нет, мякиш пропекся. Но ощущение сыроватого хлеба осталось.

 Зато появилась новая идея  Мне кажется на капустных листьях , как и говорила Пампушка,нужно выпекать на больших температурах   и  в наших условиях желательно на камне.Вот тогда листья отдадут влагу  и хлеб получится воздушным. Я же сегодня пекла при температуре 200С. Для толстых ,хоть и молодых листьев этого оказалось недостаточно.

[Пампушка 1 043]

Натали, спасибо тебе за эксперименты , это ж столько хлеба надо съесть , хотя, если едоков хватает, то тоже... :n6:

[Qween 7 216]

Наташенька, а на дубовых как тебе? Понравилось?

[Сабрина 834]

Наталочка я была уверена что меня уже ничем не удивить, оказалось ошиблась

[Natali06 18 058]

Доброе утро,девочки! :m0590 (1): 

 

это ж столько хлеба надо съесть , хотя, если едоков хватает,

Пампущечка,из едоков у меня  только я да муж  , сын в другом городе. Но есть у меня мои юные почитатели, вот им половину всего и отдаю. И хлеб пополам и булки пополам.

 

 

а на дубовых как тебе? Понравилось?

Анечка,  очень интересно было поэкспериментировать с листьями.Теперь новый вопрос мучает: как же лучше печь на капустных листьях, какую функцию они выполняют?

 

я была уверена что меня уже ничем не удивить,

Танюш,   а вот видишь, моГЁм мы ещё удивлять!

[Qween 7 216]

 

 

Анечка,  очень интересно было поэкспериментировать с листьями.Теперь новый вопрос мучает: как же лучше печь на капустных листьях, какую функцию они выполняют?

 

Наташенька, мне хлеб на капусте напоминает голубцы из духовки, а я такой вкус не очень  .

Капустные листья - это, наверное, раньше была такая типа бумага для выпечки ржаного хлеба   . И влагу снизу удерживает - это факт.

Дубовые и кленовые листья, мне кажется, куда интереснее в хлебушках  :10: . И красивее!