Хлеб цельнозерновой с зеленой гречкой
Інгредієнти
- Закваска
- закваска ржаная 100% гидратации — 2ст.л.
- вода — 210г
- мука пшеничная цельнозерновая — 165г
- Основное тесто
- закваска предыдущего дня
- вода — 110г
- зеленая гречка вареная — 180г
- мука пшеничная цельнозерновая — 400г
- патока — 2ч.л.
- соль — 1 ч.л.
Способ приготовления
Накануне, перед днем выпечки, активную ржаную закваску смешать с водой и цельнозерновой мукой. Оставить для созревания на 12-15 часов.
Крупу зеленой гречки отвариваем до готовности.
Основное тесто
Для основного теста смешать закваску с остальными ингредиентами. Замесить тесто в течении 3-5 минут. Я для этого использовала свою хлебопечку. И оставить тесто для отдыха в течении 30 минут. Тесто очень влажное, поэтому я оставила его в ведерке, не вынимая.
Затем тесто достаем , слегка подворачиваем и кладем в форму для выпечки. Разравниваем в форме влажными руками.
Для красоты можно украсить листьями крапивы( но можно этого и не делать.)
Тесто во время расстойки должно увеличиться вдвое. У меня расстойка заняла 60 минут.
Выпекаем хлеб в заранее разогретой до 240С духовке ,15 минут. Затем температуру понижаем до 220С и продолжаем печь ещё в течении 30-35 минут.
Готовый хлеб достаем из формы и охлаждаем на стойке.
Смачного!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташенька, листья крапивы вкус дают?
Я пеку на дубовых и кленовых листьях, то аромат и привкус от них есть. Только я не сверху кладу листья, а фигурно выстилаю ими форму для выпечки, а потом тесто кладу на расстойку и всё вместе выпекаю.
Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам. 
Натуль, я такого приема с листьями никогда не видела 
Одним словом, век живи.... Спасибо! 
О_о
Анечка, ты для чего это делаешь? Если лист снизу, он даст дополнительную влагу? Да? А мы прикрыли и влага не ушла сверху. Потому что тесто ,можно сказать, даже жидковатое.Qween написав(-ла):а фигурно выстилаю ими форму для выпечки,
Ну такого ,чтобы сильного привкуса, то вроде и нет. Они же только сверху и при большом желании,их можно и убрать.Qween написав(-ла):листья крапивы вкус дают?
Анечка, а на капустных листьях не пробовала? Есть у меня рецептик, в одном журнале. Всё не доберусь.Qween написав(-ла):Я пеку на дубовых и кленовых листьях,
Дианчик, это уж точно! Мне кажется, нам и жизни не хватит на учебу!Izvarina написав(-ла):Одним словом, век живи...
Анечка,Дианчик, спасибо ,что заглянули!
Анечка, я с удовольствием, ещё послушаю о твоем опыте выпечки на листяьх и поучусь(люблю я это дело!). 
Так прикольненько с листьями, необычно и эффектно 
, Наталочка, пожалуйста, с капустными листьями изобрази, куда их тулить, они для меня доступней крапивы 
, её под домом не нарвешь, собачки, кошечки отмечаются, на дачу не поедешь, специально, в общем, жду с капустой , а с виноградными листьями ведь тоже, наверное, можно? 
Пампушечка, конечно изображу!Пампушка написав(-ла):пожалуйста, с капустными листьями изобрази, куда их тулить, они для меня доступней крапивы
Пока кто то пинка не даст ,так и сидела бы, все откладывала на потом. 
Теперь просто обязана! 
Хлеб выпекается на капустных листьях. Вот, что нашла
Капустные листья придают особую корочку с низу.Так пекли в старинку ржаной хлеб,особой популярностью у бабушек пользовались дубовые и капустные листочки.
Так что будем пробовать.
Анечка 
расскажи, как ты считаешь, что дают листья?
Наташенька, по моему мнению листья снизу придают красоту и оттенок во вкусе. Особенного удержания влаги я не заметила. На капустных листьях пекла один раз, мне как-то не очень вкус понравился и я не повторяю. Капустные листья я брала молодые, не толстые, не крепкие и пекла не в форме, а прямо на листьях. В форме, мне кажется, капустные листья не испарят влагу как кленовые и дубовые, и могут сочными остаться, а надо чтобы пропеклись хорошенько.
На виноградных не пекла.
А может капустные листья просто для того, чтобы не подгорал снизу хлебушек? 
его же в печах клали прямо на камень или на угли (только не смейтесь) , я помню моя бабушка хлеб укладывала на лопату - и в печь, а как там дальше уже не знаю
Анечка, спасибо, что поделилась своим опытом! Ох , задели меня эти листья, ничего не остается , буду пробовать на них печь))) К ста, у меня дубовых листьев сейчас больше, чем капустных) но наверное для сравнения нужно печь на обеих вариантах.
Пампушечка, наверное , если печь в печи, то лучшего и придумать нельзя. Но мы то без печей( А мне бы так хотелось поробывать спечь хлебушек в печи... Ела хлеб из печи, всего один раз, но до сих пор помню , как он пахнет...
Наталочка, какой эффектный хлебушек! Разрез обалденный у него!
Спасибо за рецепт и столько полезной информации! 
Маришенька, спасибка, за такие похвалюшки! 
Twist написав(-ла):столько полезной информации!
Итак, докладываю:Пампушка написав(-ла):, пожалуйста, с капустными листьями изобрази
пекла сегодня хлеб на дубовых листьях и на капустных. Анечка, оказалась права , капустные не очень походят для выпечки.Хлеб , на одном и том же времени выпечки, на капустных листьях оказался влажным и я бы даже сказала, полностью не пропекся. 
Хотя нет, мякиш пропекся. Но ощущение сыроватого хлеба осталось. Зато появилась новая идея Мне кажется на капустных листьях , как и говорила Пампушка,нужно выпекать на больших температурах и в наших условиях желательно на камне.Вот тогда листья отдадут влагу и хлеб получится воздушным. Я же сегодня пекла при температуре 200С. Для толстых ,хоть и молодых листьев этого оказалось недостаточно.
Натали, спасибо тебе за эксперименты , это ж столько хлеба надо съесть , хотя, если едоков хватает, то тоже... :n6:
Наташенька, а на дубовых как тебе? Понравилось?
Наталочка я была уверена что меня уже ничем не удивить, оказалось ошиблась 
Доброе утро,девочки! :m0590 (1):
Пампущечка,из едоков у меня только я да мужПампушка написав(-ла):это ж столько хлеба надо съесть , хотя, если едоков хватает,
, сын в другом городе. Но есть у меня мои юные почитатели, вот им половину всего и отдаю. И хлеб пополам и булки пополам. 
Анечка, очень интересно было поэкспериментировать с листьями.Теперь новый вопрос мучает: как же лучше печь на капустных листьях, какую функцию они выполняют?Qween написав(-ла):а на дубовых как тебе? Понравилось?
Танюш, а вот видишь, моГЁм мы ещё удивлять!Сабрина написав(-ла):я была уверена что меня уже ничем не удивить,
Natali06 написав(-ла):Анечка, очень интересно было поэкспериментировать с листьями.Теперь новый вопрос мучает: как же лучше печь на капустных листьях, какую функцию они выполняют?
Наташенька, мне хлеб на капусте напоминает голубцы из духовки, а я такой вкус не очень .
Капустные листья - это, наверное, раньше была такая типа бумага для выпечки ржаного хлеба 
. И влагу снизу удерживает - это факт.
Дубовые и кленовые листья, мне кажется, куда интереснее в хлебушках :10: . И красивее!