Хлеб на виноградных дрожжах с яблочным пюре

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Опара(пре-фермент)
дрожжи фруктовые жидкие 85 грамм
мука 85 грамм
сахар(мед) 1 ч.ложка
Тесто
Опара(пре-фермент) 150 грамм
мука пшеничная 1 или в/сорт 400 грамм
пюре яблочное 100 грамм
сыворотка 100 грамм
масло растительное 1 ч.ложка
сахар 1 ч.ложка
соль 9,5 грамм
дрожжи инстантные 1 грамм

Способ приготовления

Опара(пре-фермент)

Смешать все ингредиенты.Оставить в теплом месте на 10-12 часов.

Тесто

Смешать муку с дрожжами,сахаром.

Замес производила в ХП.

Опару смешиваем с сывороткой и пюре,добавляем масло.

Загружаем в ведро ХП или дежу комбайна.Добавляем муку,смешанную с другими ингредиентами.

Включить замес.

После 5 минут замеса,добавить соль.Общее время замеса 15 минут.

Тесто мягкое,не липкое.Ставим на брожение.Брожение 120 минут.Через 60 минут растянуть-сложить один раз.

Тесто в начале и конце брожения

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка на бумаге швом вниз.Накрыть.Расстойка 60-70 минут.

Делаем надрезы.

Выпекаем  на камне,в чугунной сковороде или на противне.Разогреваем вместе с духовкой до 240 градусов.

Пар первые 10 минут.

Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов.

Выпекаем до готовности.У меня все время выпечки 40 минут.При надобности накрыть верхушку фольгой.

Достаем,охлаждаем на решетке.Нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Вкусный и воздушный хлебушек получился.Хлеб фантазийный.Рекомендую.

 

[Izvarina 8 102]

Энджи, невероятно, просто! :10:    

[ang-kay 8 137]

Спасибо,дорогая!

[Natali06 18 117]

Анжела, хлеб  красоты  невероятной!!!  Твой хлеб нужно только на конкурсе хлебной красоты показывать!!  Кланяюсь твоему мастерству!   Браво!

[ang-kay 8 137]

Засмущала совсем.Спасибки!

[Явдоха 4 484]

Анжела, немею от восторга каждый раз... Нет слов, одно восхищение! Ты безусловно талантлива. Это - дар Божий! - выпекать такие  хлеба.

[ang-kay 8 137]

Танюша,спасибо!Так приятно!