Інгредієнти
- закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
- мука из пророщенной ржи 50 грамм
- мука из пшеницы твердых сортов ц/з 50 грамм
- мука пшеничная в/сорт 300 грамм
- вода 200 грамм
- мед 10 грамм
- экстракт солода 10 грамм
- дрожжи инстантные 1 грамм
- соль 10 грамм
Способ приготовления
Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
Замес производила в ХП.
Смешала все виды муки,добавив дрожжи.
Закваску смешать с водой.
Все продукты.кроме соли,загрузить в ведро ХП и включить замес.
Через 5 минут добавить соль.
Тесто мягкое,слегка липкое.Растянуть-сложить один раз и поставить на брожение.Брожение 120 минут .Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
Тесто в начале,середине и конце брожения.
Достаем тесто.Формуем хлеб любой формы.
Расстойка швом вниз на бумаге.Прикрыть.Рассстойка 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпечка с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов на поду(камень,перевернутый противень,чугунная сковорода,керамическая плитка).
Пар убираем,духовку кратко проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов.
Выпекаем до готовности.У меня общее время 40 минут.
Достаем,охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся.
