Інгредієнти
- закваска пшеничная активная 100% влажности 100 грамм
- закваска ржаная активная 100% влажности 100 грамм
- мука гречневая 30 грамм
- хлопья гречневые 20 грамм
- мука пшеничная в/сорт 310 грамм
- мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм
- вода 210-230 грамм
- соль морская 9 грамм
- масло оливковое(любое) 1 ч. ложка
- дрожжи прессованные 3 грамма
Способ приготовления
Два вида закваски подкормить накануне за 5-8 часов.
Дрожжи растворить в воде. Если берете мед или патоку, то тоже.
Мальтодекстрин смешать с мукой и хлопьями.
Замес производила в ХП на программе "Основной" (7*5*12).
В ведро загрузить закваску.
Залить водно-дрожжевой болтушкой.
Добавить мучную смесь и включить замес.
После 5 минут добавить масло и соль.
Тесто мягкое.
Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 105 минут.
Растянуть-сложить один раз через 45 минут.
Тесто в начале, середине и конце брожения.
Формуем хлеб любой формы. У меня сегодня "капля".
Расстойка швом вниз на бумаге, прикрыв пленкой, 60 минут.
Делаем надрезы.
Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Если печете с паром , то первые 10 минут.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Очень вкусный, ароматный хлеб с гречневой ноткой. Долго остается свежим. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
