Хлеб с томатным соусом на двух заквасках

Інгредієнти

• Томатный соус
• небольшая луковица — 1/2шт
• чеснок — 1зубчик
• оливковое масло — 1ст.л.
• розмарин — 1ч.л.
• тимьян — 1/2 ч.л.
• орегано — 1/2 ч.л.
• томатная паста — 1ст.л.
• сахар — 1/2ст.л.
• соль — 1ч.л.
• томатный сок — 800г
• Poolish
• вода — 105г
• мука пшеничная — 105г
• дрожжи свежие — 1г
• Основное тесто
• рoolish
• томатный соус — 325г
• пшеничная закваска 100% гидратации — 55г
• ржаная закваска 100% гидратации — 55г
• мука пшеничная — 550г
• дрожжи свежие — 5г
• оливковое масло — 7г
• соль — 14г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Для приготовления пулиша смешать воду, дрожжи, муку. Размешать лопаткой до однородности. Прикрыть пленкой и оставить для созревания на 12 часов.

Для приготовления соуса: луковицу  и чеснок   мелко нарезать .Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить специи. Затем добавить томатную пасту  и тушить ещё минуту.Затем добавить томатный сок, сахар и соль. Кипятить на медленном огне  в течении 30 минут.

 Соуса получается много. Нам для 1 хлеба нужно всего  325г.  По желанию при приготовлении соуса все ингредиенты можно разделить на 2.

Основное тесто.

 В ведерке хлебопечки смешать  соус, пулиш, две закваски(закваски должны быть активными), дрожжи.Включить режим замеса   на 1-2 минуты. Затем добавить муку, оливковое масло  и месить в течении 8-10 минут.Затем добавить соль  и продолжить замес ещё в течении 5 минут.

Тесто после замеса выглядит однородным , гладким и очень приятным на вид и ощупь.

Тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить для брожения на 120 минут. За это время тесто растянуть- сложить один раз,на 60 минуте.

 Через 2 часа тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар . Затем тесто переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

Расстойка занимает 60 минут.

За это время духовку с "баранчиком"(форма для выпечки хлеба  с крышкой) разогреть до 240С.

 После расстойки тесто перевернуть на пергаментную бумагу, сделать разрезы.

На  этой же бумаге тесто переносим  в форму.

Выпекать первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру уменьшить до 225С, и печь ещё в течении 15 минут.

 Готовый хлеб охладить 

Смачного!

Честно скажу,  этот хлеб на любителя. Но мне было очень интересно его приготовить.