Інгредієнти
- Закваска
- вода — 50г
- завкаска пшеничная активная 50% гидратации — 25г
- мука пшеничная — 82г
- Заварка
- солод темный — 40г
- кипяток — 100г
- Основное тесто
- закваска 1дня
- закваска ржаная активная 100% гидратации — 110г
- вода — 100г
- дрожжи свежие — 2г
- мед — 10г
- мука пшеничная — 300г
- мука ржаная мелкого поиола — 25г
- соль — 10г
Способ приготовления
Закваска 1 дня.Вечер.
Смешать воду с активной пшеничной закваской, добавить муку .Замесить в течении 5 минут. Переложить в емкость , прикрыв пленкой и оставить для созревания в течении 10-12 часов.
Заварка.
Солод залить кипятком, перемешать . Закрыть . Прикрыть полотенцем и оставить на 10-12 часов.
За это время не забываем кормить ржаную закваску.
Основное тесто.
Дрожжи распустить в воде. Добавить мед, заварку , муку двух видов. Вымешивать в течении 10 минут. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3-5 минут.
Переложить в емкость и оставить в теплом месте для созревания на 2 часа. За это время тесто растянуть-сложить 1 раз, через 60 минут.
По истечению времени тесто выложить на стол, сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзину, швом вверх. Присыпать слегка мукой , прикрыть пленкой. Расстойка занимает 60-70 минут.
За это время разогреваем духовку, с камнем и поддоном для воды , до 250С.
Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату,швом вниз, делаем разрезы.
Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 220С и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташик! Ты просто пластический хлебный хирург ! Разрезы фантастические 
lana19 написав(-ла):Ты просто пластический хлебный хирург
Ты меня вганяешь в краску. 
Давно было желание сделать кучу разрезов, но ни на каждом можно это сделать 
Но если тебе нравится моё "хирургическое творчество", то я очень-очень рада! 
Спасибо за похвалюшки! 
Наталочка, присоединяюсь к Светочкиным словам - разрезы просто фантастические! 
Красотища!
А буханочки такие ладненькие :10: Про вкус и аромат хлебушка промолчу :vkusno 1:
Маришенька, спасибо , моя хорошая, за такие теплые слова !
Сегодня я пекла этот хлебушек с Анюткой. Я когда его вытащила , то ребенок , аж выдохнул! 
Хлебушка хотела, но пицца окончательно её разморила 
очередное произведение искусства)))))
Танюшенька, спасибо за похвалюшки! 
Наташенька, хлебушек красавец 
, обалденный разрез Искусительница наша хлебная 
Наташа, хлебушек великолепный! Разрезы это нечто! 
Спасибо тебе огромное!!!
Наташа,просто нет слов! Вот что значит мастер своего дела ! Браво!!! :n6:
Ленуська,Дианчик, спасибо , мои хорошие, за такие теплые слова!
Девулички, это же не яIzvarina написав(-ла):Разрезы это нечто!
, это сам хлебушек очень расположен к таким разрезам. 
Виталинка написав(-ла):мастер своего дела !
Витусичка, спасибо! Ну какой я мастер? Я просто очень и очень люблю печь хлеб.
Natali06 написав(-ла):Виталинка написав(-ла):мастер своего дела !Витусичка, спасибо!
Любят многие, но так получается не у всех!
Наташенька,хлеб... 
просто нет слов...Одни эмоции.в холодильнике стоят 2 закваски...но я даже подступиться к твоему рецепту не решаюсь.Буду пока как в музей ходить на фоту смотреть и рецепт перечитывать...мож когда и созрею на шедевр такой 
Оль, как это такое чудо и без дела? Как это "ходить перечитывать", а не собраться и сделать?Олька написав(-ла):в холодильнике стоят 2 закваски...
Оленька, на самом деле, я беру очень легкие в приготовлении рецепты.И форму можно сделать абсолютно разную. Так что ты давай ,собирайся с духом, и начнем с тобой вместе печь! Я то знаю, что ты знатна мастерица!
И еще малюсенький вопросик. Какие у тебя закваски? 
Смотрю я ,Наташенька, на твой хлеб и понимаю,что мне до тебя никогда не дотянуться(хотя очень хочется)!В очередной раз не браво,а брависсимо!!!!
ang-kay написав(-ла):что мне до тебя никогда не дотянуться
Ну да, куда же тянуться, если ты выше 
Анжельчик, мне очень приятны твои похвалюшки, 
но это мне до тебя ещё расти и расти 
До твоей разноплановости. 
:girl_haha: Кукушка хвалит петуха за то,что хвалит он кукушку! 
Ага. мы такие! 
Я валяюсь в обмороке!! Не, ну ты мастер! Браво! 
Я старалась Гуру не подвести!
ang-kay написав(-ла):Гуру не подвести!
Шо та я совсем не могу понять, шо им еще нужно было? 
Кому такая красота и вкуснота могла не понравиться? 
Интересно посмотреть шо тогда получило первое место?
Если Наташа ругать не будет и ты на ХП пойдешь,то ссылку могу дать на все конкурсные рецепты.