Інгредієнти
- закваска пшеничная 100% гидратации — 125г
- вода( теплая) — 155г
- солод (белый) — 1ч.л.
- мука пшеничная — 210г
- мука пшеничная 1сорта — 100г
- соль — 5г
- дрожжи сухие — 0,5ч.л.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты в чаше комбайна. Замесить в течении 1-2 минуты. Затем замес остановить, чашу закрыть и оставить тесто для аутолиза на 15 минут.
Затем продолжить замес в течении 8-10 минут.
После замеса тесто переложить в емкость, для созревания, на 90 минут. За это время тесто растянуть- сложить 2 раза , на 30 и 60 минуте.
После этого , тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Переложить в расстоечную корзину( корзину предварительно прикрыть тканью из льна), швом вверх.
Расстойка занимает 60-75 минут( зависит от окружающей температуры).
За 40 минут до выпечки, включаем духовку для разогрева. В духовку ставим форму с крышкой, для выпечки хлеба. Разогреваем всё вместе при температуре 240-250С
Перед выпечкой, тесто переворачиваем на бумагу для выпечки швом вниз. По желанию делаем узор и разрезы. Выпекаем первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снимаем, температуру понижаем до 210С и печем ещё в течении 15-17 минут.
готовый хлеб достать и охладить на стойке.
Смачного!
Всех С НОВЫМ ГОДОМ!!!! :viannen_28:
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Хлеб, как всегда великолепен. А картина, но просто супер!
Анжелик, спасибо! 
Ты меня перехваливаешь... 
Рецепт очень простенький 
, а на узор хотелось просто чего то зимнего...
И к счастью, сегодня ночью выпал очень красивый и пушистый снег!
Наталочка, хлебушек-красавец! А картинка просто класс! 
Настоящий новогодний каравай! :10: :win10:
Маришенька, спасибо за такие теплые слова в адрес хлебушка! 
Вроде мелочь, а как на душе становится празднично!
Наталочка, ну из таких "мелочей" и складывается праздничное настроение. Так что представляю, с каким удовольствием твои резали и хомячили эту буханочку! 
Twist написав(-ла):Так что представляю, с каким удовольствием твои резали и хомячили эту буханочку!
И как только рука поднялась такую красотень резать??!!!!
Наташа, я с отчетом по этому хлебушка, у меня вопрос точно ли указано количество жидкости в рецепте, мне ее не хватило, потом у тебя такая румяная корочка, а у меня хлеб без сахара, значит опечатка где-то есть)))
Ирочка, спасибо за отчетик и вопросы, по этому хлебу. Вопрос по воде, закваска 100 % влажности ( это уже дополнительная влажность) + вода. Но для верности, я все таки перепроверю все сама еще раз.
По сахару. Солод в рецептуре, это и есть дополнтельное питание дрожжам. Это то же, что делает сахар, но более мягко.
А значит корочка должна быть более темная.
Что касается более зажаристой корочки, мы вот только разбирали с Ирочкой Фрезией. получается так, что зажаристость корочки индивидуально под каждую духовку.
Наташ, я попробую ещё разочек его испечь только этот в холодильнике расстаивала, а следующий спеку так как есть при комнатной температуре и сравним)))
Ирочка, для длительных холодных расстоек , я все таки больше люблю прессованнные дрожжи. Мне кажется, они более корректно при этом работают. Хотя опять таки, это все - индивидуально.
При теплой расстойке мякиш будет совсем другой. Готовность пробуй придавливанием пальцем. Потому что сейчас я вижу небольшую недорасстойку. Или сказывается нехватка влаги в тесте.
Наташа, слишком плотное и тугое тесто, в этом я тоже вижу минус.мне просто при замесе нужно было постепенно добавлять муку, не засыпать сразу все количество.
Ирочка, прошу простить меня за ошибку в рецепте и твое потраченное время ...
Хлеб перепекла, но муки 1 сорта , которую я использовала при первой выпечки не было. Добавила 1 сорт, но местной мельницы. При написании рецепта , видно произошла моя техническая ошибка . Воды нужно 155г.
Пекла и с холодной расстойкой и с часовой. Все получилось.
Надеюсь, ты не сильно на меня сердишься?)))
Наташа, я не сержусь, только надо попробовать правильно, а то твой каравай уж очень аппетитный)))...
Спасибо!Ирунин написав(-ла):Наташа, я не сержусь,
Понимаю, что подвела тебя, потому и перепекла два раза, чтобы уже точно быть уверенной, что все правильно.
Наташа, испекла сегодня утром, совсем другое дело))), хлеб бледноватый, я спешила и вытащила из духовки, можно было зажарить корочку, вкусно, а запах! Чего только стоит....
Фух, отлегло))) так это же совем другое дело!))
Ирочка, я очень рада, что все ( наконец то!) получилось ))) красавчик!
Ирусь, мне кажется, еще чуточку надо было дать расстойки. А так да, пышненький)))