Хлеб с грушей

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: Закваска
закваска ржаная 100%гидратации-42г
мука ржаная-100г
вода-100г
груша спелая(тертая с кожуой)-150г

Основное тесто
закваска первого дня
вода-90г
мука пшеничная-140г
мука ржаная-250г
груша спелая(измельченная-90г
яблочный уксус 3%-1,5ч.л.
соль морская-10г

 

Способ приготовления

 

 Закваска первого дня

В воде размешать закваску (активную) , добавить грушу, тертую на терке, муку. Все размешать до однородности и оставить для созревания на 15-16 часов.

У меня ( в такую то жару!)за 13 часов закваска  поднялась на самый пик.

 

Основное тесто

 В ведерко хлебопечки налить воду добавить закваску первого дня, размешать . Затем, к этой суспензии, добавить уксус, соль,  муку двух видов. Включить режим замеса и месить в течении 5-7 минут. Затем добавить  нарезанную мелкими кубиками, спелую грушу. Замес продолжать до полного  распределения груши в тесте.

Затем замес выключить . Тесто оставить, для отдыха, в ведерке хлебопечки на 30 минут.

 Тесто очень влажное и липкое.

 После этого тесто , при помощи силиконовой лопатки, перекладываем в смазанную  форму. Уже в форме лопаткой, смоченной  в воде, придаем тесту форму. Верх также  сглаживаем лопаткой. Сверху на тесто( это  по желанию) укладываем срез груши. Форму прикрываем пленкой(или шапочкой для душа )  и оставляем для подъема на 1-1,5 часа. 

У меня первый раз тесто поднялось за 30 минут!  Но я не успела разогреть духовку и тесто перестояло. В результате красивой крыши не получилось.

 

В следующий раз выпекала рано утром, расстойка заняла 1 час.

 За это время духовку ,  с поддоном для воды, разогреть до 240С.

 Выпекать хлеб первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить  до 210С и печь ещё в течении 30 минут.

 Готовый хлеб достать из формы и охладить.

 Смачного!

 

 

 

 

 

 

[ang-kay 8 137]

Какая прелесть!А рецепт потом изучу)))

[ang-kay 8 137]

А теперь вопросик.Наташ,без дрожжей совсем делала?Хлеб с кислинкой получился?Из-за уксуса.

[Natali06 18 118]

 

 

без дрожжей совсем делала?

Анжелик, та куда там ещё дрожжи!Первый раз вообще  поднялся со скоростью звука, второй раз полегче. помедленней.Хоть успела духовку разогреть.

 

Хлеб с кислинкой получился?Из-за уксуса.

Особой кислинки я не заметила, наверное из-за присутствия  спелых груш. Да и уксус я взяла самого малого процентного содержания.

 Мякиш получается слегка  влажным.

[Izvarina 8 102]

Натуля, такой хлебушек   Обязательно попробую, спасибо!

Кстати, я в  такой форме тесто распределяю пластиковой карточкой, чуть смачиваю в воде и поправляю, оглаживаю, мне больше всех скребочков и лопаток карточка нравится :10:

[Natali06 18 118]

Дианчик, спасибо за совет!   Я помню  пластиковыми карточками очень любил работать Сережа с Риги. А я сейчас прикупила очередную силикорновую  лопаточку , она очень жеская. Мну пока нравится. Но твой опыт тоже возьму на вооружение.

[ang-kay 8 137]

Наташик, принимай отчет. Пекла еще летом. Вот только руки дошли принести. Поменяла количество муки местами и уменьшила  уксус. Вот, что получилось у меня.

 

 

 

 

Спасибо.

[Natali06 18 118]

 

 

. Вот только руки дошли принести.

 Тааак     Такой шикарный отчет и жадничала,да?

 

Поменяла количество муки местами и уменьшила  уксус

Фантазерка ты наша!

[Мері 1 016]

Наталочко.Незнаю чому ніхто не пече.Це як мені сказали,витвір мистецтва.Усім сподобався.А оригінальний декор,ще добавляє шикарності.Два рази пекла.

Дякую вам!!!!!!!!!

[Natali06 18 118]

Марьяночка,  рада что хлебушек понравился ! На здоровьице! Отчетик чудесный!   Спасибо!

[Мері 1 016]

І знову я))))

[Natali06 18 118]

 

 

І знову я))))

И чему я оочень рада!

Ого!  Сколько  хлебушков!   Молодчинка!  Спасибо за  такие   отчеты!