Хлеб с грушей

Автор: Natali06, 17 серпня 2015 в Пшенично-житній

Оцінити грушей хлеб

Natali06 Адміністратор

🍴 Рецепти (467) 17 серпня 2015

Інгредієнти

Закваска
закваска ржаная 100%гидратации — 42г
мука ржаная — 100г
вода — 100г
груша спелая(тертая с кожуой) — 150г
Основное тесто
закваска первого дня
вода — 90г
мука пшеничная — 140г
мука ржаная — 250г
груша спелая(измельченная — 90г
яблочный уксус 3% — 1,5ч.л.
соль морская — 10г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Закваска первого дня

В воде размешать закваску (активную) , добавить грушу, тертую на терке, муку. Все размешать до однородности и оставить для созревания на 15-16 часов.

У меня ( в такую то жару!)за 13 часов закваска поднялась на самый пик.

Основное тесто

В ведерко хлебопечки налить воду добавить закваску первого дня, размешать . Затем, к этой суспензии, добавить уксус, соль, муку двух видов. Включить режим замеса и месить в течении 5-7 минут. Затем добавить нарезанную мелкими кубиками, спелую грушу. Замес продолжать до полного распределения груши в тесте.

Затем замес выключить . Тесто оставить, для отдыха, в ведерке хлебопечки на 30 минут.

Тесто очень влажное и липкое.

После этого тесто , при помощи силиконовой лопатки, перекладываем в смазанную форму. Уже в форме лопаткой, смоченной в воде, придаем тесту форму. Верх также сглаживаем лопаткой. Сверху на тесто( это по желанию) укладываем срез груши. Форму прикрываем пленкой(или шапочкой для душа :smile:

) и оставляем для подъема на 1-1,5 часа.

У меня первый раз тесто поднялось за 30 минут! Но я не успела разогреть духовку и тесто перестояло. В результате красивой крыши не получилось.

В следующий раз выпекала рано утром, расстойка заняла 1 час.

За это время духовку , с поддоном для воды, разогреть до 240С.

Выпекать хлеб первые 10 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 30 минут.

Готовый хлеб достать из формы и охладить.

Смачного!

Оцінка рецепта

Ще немає оцінок — будьте першими

Готували за цим рецептом? Оцініть:

Схожі рецепти

Курица с карамелезированной грушей

Галета с грушей и творогом

Борщ постный с копчёной грушей

Хлеб "Дакота"

Хлеб "Александровский"

Хлеб "Бородинский"

ang-kay Учасники

🍴 Рецепти (542) 17 серпня 2015

Какая прелесть!А рецепт потом изучу)))

ang-kay Учасники

🍴 Рецепти (542) 17 серпня 2015

А теперь вопросик.Наташ,без дрожжей совсем делала?Хлеб с кислинкой получился?Из-за уксуса.

Natali06 Адміністратор

🍴 Рецепти (467) 17 серпня 2015

ang-kay написав(-ла):
без дрожжей совсем делала?

Анжелик, та куда там ещё дрожжи!Первый раз вообще поднялся со скоростью звука, второй раз ~~полегче.~~ помедленней.Хоть успела духовку разогреть.

ang-kay написав(-ла):
Хлеб с кислинкой получился?Из-за уксуса.

Особой кислинки я не заметила, наверное из-за присутствия спелых груш. Да и уксус я взяла самого малого процентного содержания.

Мякиш получается слегка влажным.

Izvarina Команда форуму

🍴 Рецепти (19) 17 серпня 2015

Натуля, такой хлебушек :girl_love: Обязательно попробую, спасибо! :flowerss:

Кстати, я в такой форме тесто распределяю пластиковой карточкой, чуть смачиваю в воде и поправляю, оглаживаю, мне больше всех скребочков и лопаток карточка нравится :10:

Natali06 Адміністратор

🍴 Рецепти (467) 18 серпня 2015

Дианчик, спасибо за совет! :flowerss: Я помню пластиковыми карточками очень любил работать Сережа с Риги. А я сейчас прикупила очередную силикорновую лопаточку :girl_red: , она очень жеская. Мну пока нравится. Но твой опыт тоже возьму на вооружение. :girlprik:

ang-kay Учасники

🍴 Рецепти (542) 11 листопада 2015

Наташик, принимай отчет. Пекла еще летом. Вот только руки дошли принести. Поменяла количество муки местами и уменьшила уксус. Вот, что получилось у меня.