Інгредієнти
- Закваска
- Мука пшеничная — 70г
- Вода — 70г
- Закваска пшеничная — 10г
- Опара
- Мука пшеничная — 300г
- Молоко(теплое) — 300г
- Дрожжи свежие — 8г
- Основное тесто
- Закваска
- Опара
- Молоко — 50г
- Мука пшеничная — 300г
- Соль — 15г
- Масло сливочное (мягкое) — 15г
Способ приготовления
Для приготовления закваски смешать воду, активную закваску и муку. Всё размешать до однородности, накрыть и поставить для созревания, в теплое место на 14-16 часов.
Для приготовления опары дрожжи распустить в теплом молоке, добавить муку и хорошо размешать. Оставить созревать при комнатной температуре (20-22С) на 6-8 часов.
Для приготовления основного теста смешать закваску, опару. Молоко, муку. Добавить соль и включить замес на первую скорость. После того, как все ингредиенты будут смешаны, добавить хлопьями масло . Замес продолжить около 6 минут . Затем скорость увеличить и месить еще в течении 4 минут.
По окончанию замеса тесто переложить в смазанную маслом емкость и оставить для ферментации, в теплом месте, на 60 минут. В это же время тесто растянуть-сложить один раз на 30 минуте.
Затем тесто выложить на стол, разделить на 2 равные части.
В оригинале тесто делиться на 6 равных частей из которых формируют 3 хлеба.
Старайтесь всегда делить тесто взвешивая на весах. Так ваши изделия всегда будут выглядеть более совершенными.
После этого каждую часть подвернуть в шар, сначала натягивая тесто по кругу, а затем протягивая по столу.
Места соприкосновения булок, слегка смазать водой. Затем обе части переложить в расстоечную корзину, швом вверх.
Корзину прикрыть ( я это делаю шапочкой для душа) и поставить на расстойку . 30-40 минут в тепле и , а затем на 3-4 часа в холодильник.
Я расстойку в тепле пропустила. Сразу поставила в холод на 3 часа. Через 3 часа тесто поднялось полностью д о верха.
По окончании тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы. По желанию, можно перед разрезами, украсить при помощи трафарета.
Выпекать под крышкой( в баранчике) ,в заранее разогретой до 250С духовке.
Через 15 минут от начала выпечки, крышку снимаем, температуру опускаем до 200С и печем ещё в течении 20-25 минут.
Готовый хлеб достать из духовки и охладить.
Смачного!
Я очень люблю рецепты Дитмара Каппле. Его рецептуры меня просто завораживают. 
Надеюсь и вам понравится его хлебушек!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ого який ніжний красень.
І так,нам дуже подобається) завдяки вам))
Марьяночка, спасибки, за такие теплые слова в адрес хлебушка! 
Надеюсь и тебе понравится его приготовление!
Мені все вже подобається. Обовязково повторю,тільки мабуть єдиною булкою)
Марьяшик, если не хочешь делить, тогда попробуй сделать форму fendu.(расколоть)Мері написав(-ла):,тільки мабуть єдиною булкою)
Natali06 написав(-ла):Марьяшик, если не хочешь делить, тогда попробуй сделать форму fendu.(расколоть)Мері написав(-ла):,тільки мабуть єдиною булкою)
Хочу просто круглу з розрізами))Або ромашкою))
Наташа, просто великолепно! Спасибо, что учишь и радуешь такими замечательными хлебушками!)))))
Часом так хочеться вас обійняти за таку красу! 
Что не хлебушек, то произведение искусства!!! Форма чудная)))
Волшебный просто)
Natali06 написав(-ла):Надеюсь и вам понравится его хлебушек!
Как может не понравится хлебушек с таким красивым мякишем в твоем чудесном исполнении !
Дианчик , сонцэ моё, спасибо за похвалюшки! 
Завсегда рада делиться тем, что научилась !
Мері написав(-ла):Часом так хочеться вас обійняти за таку красу!
Марьяшик, так это я всегда готова! Давай обнимашки! 
Алцёна написав(-ла):Форма чудная)))
Аллуська, не намЭкуй на форму! 
Сама вижу 
. 
Аллуся, Анжелик, Ленусичка, спасибо за такие теплые слова этому хлебушку!
@Natali06, 
я про симметрические лучики))) а присмотрелась 
вот красавец! 
и трафарет очень украшает! посмотрела, куча вопросов, прочитала и все ясно, Натали, снимаю шляпу! 
Natali06 написав(-ла):Мері написав(-ла):Часом так хочеться вас обійняти за таку красу!Марьяшик, так это я всегда готова! Давай обнимашки!
Алцёна написав(-ла):
А ,так хочеться по-справжньому,потлумкати трошки))Притулитись..
Наташенька, твой хлебушек вызывает восхищение! Красавец!
Пампушечка, Наташенька, вы меня перехваливаете, это всё Дитмар, а я только воспроизвела его рецепт и чуточку приукрасила и подогнала под наши ингредиенты.. Спасибо вам, за такие теплые слова !
Мері написав(-ла):А ,так хочеться по-справжньому,потлумкати трошки))Притулитись..
Марьяшик, сонечко,ну ти мене геть розчулила... 
и трафарет очень украшает!
первоначально я пекла этот хлеб без трафарета. Но как это часто у меня бывает, у меня просто не дошел ход оформить рецепт А сейчас накатило --хочу этот хлеб и хочу с трафаретом.! Вот так и родился хлебушек в стиле "прованс" 
Ось))) Єдине,що я поставила в холод на ніч..І незнала чи його зігрівати перед посадкою чи зразу холодним? Ще буду пробувати строго по рецепту)))
Марьяшик, пчелка ты моя! 
Какая скорость! 
Когда же ты успела?!!
Нет, не надо было согревать. Но сколько у тебя стоял на расстойке в холоде? не перестоял?Ты на вкус пробовала?Мері написав(-ла):.І незнала чи його зігрівати перед посадкою чи зразу холодним?
Марьяшенька, спасибо за такой чудесный отчетик! Ты большая труженица!
Вночі)))Як і майже все,замість спати,дуже ефективно)))
Не перестояв,скоріш недостояв)0Смак супер,пори тугі(( не такі красивучі як у вас. Попробую ще раз,точно,так як треба.
Наташенька, Марьяночка, так что можно его на ночь оставить в холодильнике, ну не 4 часа, а 7 где-то получается?
Иннусик, сам Дитмар не рекомендует увеличивать время расстойки. Я проводила расстойку всего 3 часа и без предварительной в тепле.
Иннусь, пусть даже и в холоде, но расстойка идет. И при длительной расстойке, происходит то же, что и в тепле.Тесто перестаивает(inucya написав(-ла):а 7 где-то получается?
Но давай послушаем Марьяну, как ей тесто после ночной расстойки?
Вот он мой хлебушек. Но почему-то даже за ночь он у меня не сильно поднялся! Может когда уменьшала составляющие что то напутала, но хлеб получился очень вкусный!!!
Наташ, каким должно быть тесто - мягким или мягусеньким?
Иннусичка, я тута! 
inucya написав(-ла):Но почему-то даже за ночь он у меня не сильно поднялся!
Иннусик, в первую очередь скажи какие у тебя дрожжи? Может дело в них? У меня тесто очень хорошо поднималось. Мне даже больше и не нужно было.
inucya написав(-ла):каким должно быть тесто - мягким или мягусеньким?
Мягусенькое, это другими словами , влажное? Да? Нет , как мне кажется это тесто сбалансировано. Оно нежное, мягкое, но без лишней влаги и эластичное. Я такое называю - приятное в работе))) Иннусик, у тебя какое было?
Но почему-то даже за ночь он у меня не сильно поднялся!
И самое главное же! Иннусь, если бы была недорасстойка, он бы так не раскрылся и разрез так припротивненько))) порвало. А в твоем хлебушке же все на месте?))) 
Иннусичка, солнышко, спасибо, что доверие и чудесный отчётик!
inucya написав(-ла):Наташенька, Марьяночка, так что можно его на ночь оставить в холодильнике, ну не 4 часа, а 7 где-то получается?
Я ставила на ніч.Тоже не сильно піднявся(9Правда я дріжджів дпала 2 г .В мене львівські.