Хлеб заварной молочный

[Twist 3 518]

Опара:
мука 100 г
вода 100 мл
дрожжи свежие 1 г
Заварка:
молоко (2,5%) 120 мл
вода 100 мл
соль 1,5 ч л
мед светлый 1,5 ч л
смалец 1,5 ч л
мука 30 г
Тесто:
мука 240 г
дрожжи свежие 4 г
вся заварка
вся опара

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи развести в воде, смешать с мукой до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на 10-12 часов.
2. Для заварки добавить в молоко соль, мед и смалец и довести до кипения. В 100 мл воды развести муку, стараясь, чтобы не осталось комочков. Влить эту смесь в кипящее молоко, сразу же уменьшить огонь до минимума и, интенсивно помешивая, прогреть все вместе до средней густоты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
3. Вот так выглядит опара и заварка перед началом замеса:

Соединить обе массы и на низкой скорости смешать до однородности. Дрожжи втереть руками в муку и добавить к смеси из опары и заварки. Слегка перемешать и оставить на 5-7 минут. Затем на средней скорости начать замес и вымешивать 3-4 минуты. Увеличить скорость до максимума и вымешивать еще 3-4 минуты. В конце замеса тесто соберется в мягкий, мажущий по дну чаши колобок. В этот момент снизить скорость и вымешивать еще пару минут. Оставить тесто для брожения на 75-90 минут (до увеличения в объеме в три раза).
4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, сформовать хлеб и поставить на расстойку на 40-50минут.
5. Выпекать в нагретой до 220С духовки первые 7-10минут, затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности (еще минут 15-20). Перед выпечкой смазать хлеб молоком.



Примечание

Хлебушек получается удивительно нежным. И очень-очень вкусным! Попробуйте, очень рекомендую.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

[Natali06 17 982]

Девочки, отпустите меня пожалуйста Не могу оторваться от вас и ваших рецептов! Так бы и сидела и сидела!

Маришка , ты же знаешь, аль забыла? Повторюсь- Хлеб само совершенство!

[Twist 3 518]

Наталочка,

Я еще такой вариант фоток поставила, их можно увеличить по клику. Как тебе такой вариант?

[Гість Сэра]

Наталочка,

Я еще такой вариант фоток поставила, их можно увеличить по клику. Как тебе такой вариант?

Увеличив посмотрела разрез . Супер пористый такой , щас бы к моему кефиру тот кусочек

[Гість Маруся]

Марина, какой хлебушек, как разрез раскрылся! Спасибо!

[Twist 3 518]

Танюша, Маруся, девочки, как же я рада вас здесь видеть!!! Спасибо, что заглянули в темку! И спасибо за такую похвалу хлебушку!

, щас бы к моему кефиру тот кусочек

Танюш, будет вкусно :vkusno 1: А кефирчик небось домашний? С секретом?