Хлеб молочный на густой суточной опаре

Інгредієнти

• Для опары
• Мука — 140 г
• Вода — 90 мл
• Дрожжи свежие — 1 г
• Для теста
• Вся опара
• Мука — 250 г
• Молоко — 190 мл
• Дрожжи свежие — 4 г
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное топленое - 2 ч. л.
• Мед — 1 ч. л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з молока

Способ приготовления

1. Для опары дрожжи развести в чуть теплой воде, соединить с мукой и замесить тесто. Собрать в шар, оставить для брожения на 45 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 24 часа.

2. Для теста молоко вскипятить, распустить в нем мед и соль и остудить до 35С. В муку втереть дрожжи руками до состояния мелкой крошки. Опару порвать руками на небольшие кусочки, влить в ее молочную смесь и размешать до однородности. Затем в несколько приемов ввести муку и вымесить на средней скорости до гладкости. Тесто получается мягкое, шелковистое. Оставить его для брожения на 90 минут

3. Разделочный коврик подпылить мукой, выложить тесто и сформовать овальный хлеб. Заготовку уложить в расстоечную корзинку швом вверх, прикрыть чуть увлажненной салфеткой и оставить для расстойки примерно на 30 минут ( до увеличения в двое).

4. Выпекать в разогретой до 230С первые пять минут. Затем сбросить температуру до 200С и выпекать еще минут десять. До готовности довести при 180С. Перед выпечкой сделать надрез глубиной примерно 1 см. Готовый хлеб остудить на решетке.

Примечания

У этого хлебушка хрустящая корочка и нежный мякиш. Он легко режется, совсем не крошится. Подходит к любому блюду. И еще из него получаются очень вкусные тосты, гренки, горячие бутерброды. Да  обычные, с сыром-колбаской :10:

Пекла этот хлебушек и на топленом сливочном масле, и на смальце. В первом варианте хлеб получается с обалденным ароматом, во втором - с более воздушным мякишем. 

Угощайтесь!