Хлеб на фруктовых дрожжах с гречневой и ржаной мукой

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Опара(пре-фермент)
мука пшеничная 80 грамм
дрожжи фруктовые 80 грамм
сахар 1 ч.ложка
Тесто
опара(пре-фермент) 150 грамм
мука пшеничная в/сорт 270 грамм
мука кукурузная 50 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
вода 200 грамм
мед 1 ч.ложка
масло растительное б/з 1 ст.ложка
дрожжи прессованные 3 грамма
соль 9,5 грамм

Способ приготовления

Опара(пре-фермент)

Смешать все ингредиенты,накрыть и оставить в теплом месте на 10-14 часов.

Тесто

Замес производила в ХП на программе"Основной" 7*5*12

Дрожжи и мед растворить в воде.Добавить масло.

В ведро ХП положить опару,налить воду и положить муку.

После первого замеса добавить соль.

Вынуть тесто.

Тесто мягкое ,слегка липнет

Тесто растянуть-сложить,положить в смазанную посуду и поставить на брожение.

Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине процесса.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут.

Делаем надрезы.

Выпекаем на камне,который разогреваем вместе с духовкой до 240-250 градусов,первые 10 минут с паром.

Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов,духовку кратко проветриваем.

Допекаем до готовности еще минут 20-25.

Вынимаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся!

 

 

 

 

 

Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба!

 

Вкусный ,ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой.Рецепт фантазийный.Рекомендую!

 

               
 

[lana19 20 605]

Спасибо Анжелик за рецепт и поздравления! 

Теперь -  это твой профессиональный праздник.! 

[ang-kay 8 137]

Светик,пожалуйста.Да какой там профессиональный?Я ж полный любитель.

[Natali06 18 118]

 

 

Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба!

Анжелик, и тебя с таким прекрасным  и чудесным  праздником!

 И спасибо за такой прекрасный хлеб в такой чудесный день!  Видеть твой хлеб,просто двойной праздник!

[ang-kay 8 137]

Наташенька,спасибо!