Булочка "Миланская"

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Пулиш
вода 200 грамм
мука пшеничная в/сорт 200 грамм
дрожжи инстантные 0,5 грамм
Тесто
пулиш весь
мука пшеничная в/сорт(нужна сильная) 200 грамм
клейковина(если мука обычная) 6 грамм
масло оливковое(у меня льняное) 20 грамм
солод неферментированный 4 грамма
дрожжи инстантные 2,5 грамма
вода 0-20 грамм
соль 9 грамм

Способ приготовления

Пулиш

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

 

Тесто

 

Муку смешать с клейковиной (если у вас мука обычная), солодом и дрожжами.

В пулиш добавить мучную смесь и начинаем замес.

Как только тесто все увлажнится (не пугайтесь оно будет "рваное"), понемногу добавляем масло.

У автора этот рецепт абсолютно без воды в основном замесе.Мне потребовалось 20 грамм, чтобы тесто хоть как-то слепилось.

Добавляем соль. Вымешиваем пару минут.

Тесто хорошо отстает от дежи.

Я его вынула и еще минут 5 месила вручную.

Тесто очень жесткое. Так и должно быть.

Укладываем тесто в посуду, накрываем и ставим в теплое место на 30 минут.

Достаем, делим на 7 частей при помощи весов, округляем и оставляем под пленкой на 10 минут.

Каждый кусочек раскатываем в длинный язычок, примерно 50 сантиметров. Раскатывать очень тяжело. Думаю, что можно воспользоваться тестораскаточной машинкой. Основание должно быть шире, чем вершина.

Сворачиваем в рулет.

Ставим на расстойку сразу на противне, застеленном бумагой. Расстойка 60-70 минут. Не ждите, что заготовка сильно увеличится.

Делаем в середине глубокий разрез.

Ставим противень в духовку при температуре 250 градусов. Создаем пар. Температуру сразу снижаем до 230 градусов и печем 20 минут.

Вынимаем, даем остыть и наслаждаемся!

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Рецепт подсмотрен в иностранном блоге. Привлек мое интересным внешним видом и тем, что замес основного теста без воды.
Потрясающий хлеб! Хрустящая корочка, мягкий мелкопористый, слоистый мякиш. Сам процесс приготовления очень не сложный. Рекомендую.
 

[Юлькин 5 450]

Анжелика, булочка просто супер!!! Фотки, как всегда, сногшибательные!!!! :n6: :10: :10:

Так и хоццца налить чашку молока, джемик и вперед к закату глазок...но пока низзя, так что пооблизываюсь и припрячу рецептик в свои закрома. Спасибки за рецептик!!!

[ang-kay 8 135]

@Юлькин, Юлечка, спасибо и угощайся!

[Сусля 4 587]

Анжел, а як ти дріжджі  вимірюєшь, 0,5 грам? бо в мене 1 грам не хочуть важити, а вже 0.5...

[ang-kay 8 135]

Танюш,весы-ложка у меня есть.В чайной ложке 3,2 грамма.Пусть 3.Раздели на 6.А лучше весы приобрести , можно даже ювелирные, у них шаг еще меньше.

[Natali06 18 058]

Анжелик, вау!   Какие булки!!!  Красота!     

 Знаешь, что больше всего  удивляет? Мы с тобой мыслим почти одинаково! Я  пекла похожие Луца Гейслера. Но три дня у меня вообще не было доступа  к форуму. Чичас побегу покажу. Но твои мне очень нравятся, мне и их хочется попробовать.

[ang-kay 8 135]

Так я тоже его пекла. Только у него они круглее, а у мнУ вытянуты.

 

Мы с тобой мыслим почти одинаково!

А что удивляться? Мы ж с тобой любим красивый хлеб, вот и "западаем" на одно и тоже.

[lana19 20 597]

Анжелик!     

Какая ты умничка! Как всегда постаралась во всем! 

И знаешь, заразила меня своими хлебными выкрутасами. Мне теперь не очень хочется испечь просто круглые булочки. А появилось желание к хлебному творчеству! Спасибо!!!!!!!!!!

 

пысы. Сравнила ваши шедевры с Наташей. Ты абсолютно права- какие- то на первый взгляд мелкие разности в рецептах - приводят к абсолютно разным результатам!

[ang-kay 8 135]

Светик, спасибо, что зашла , обратила внимание и похвалила. Для меня это очень важно.

 

появилось желание к хлебному творчеству!

пусть это желание обязательно сбудется, как и все другие !