Хлеб пшенично-ржаной заварной

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: Заварка
солод ржаной ферментированный 20 грамм
меласса 20 грамм
тмин молотый 0.5 ч. ложки
кипяток 80 грамм
Тесто
закваска ржаная активная 100% влажности 150 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
мука пшеничная в/сорт 310 грамм
заварка вся
вода 120-130 грамм
соль морская 9 грамм

Способ приготовления

Заварка

Все ингредиенты залить кипятком, перемешать, накрыть, укутать, дать полностью остыть.

Тесто

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)

В ведро положила закваску, заварку, налила воду, добавила муку.

Через 5 минут после начала замеса добавить соль.

Тесто мягкое, но не липнет.

Тесто округлить и поставить на брожение.

Брожение при комнатной температуре 180 минут. Растянуть-сложить один раз через 90 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения

Сформовать хлеб любой формы.

Проложить швом вверх в корзину, посыпанную обильно мукой.

Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 12 часов. Если температура выше, то можно расстойку сократить.

Достаем, даем согреться и подойти при комнатной температуре 3 часа.

Выпекаем с паром на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут.

Температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем.

Допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пусть у вас на столе всегда будет вкусный домашний хлеб!

 

Вкусный, ароматнейший хлеб с тонкой корочкой и воздушным мякишем. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

 

[Natali06 18 118]

Анжелик, удивительный рецепт и очень красивый хлебушек!  И этот разрезик в виде цветочка, такой нежный...   Спасибо, что делишься с нами своими рецептами!

[ang-kay 8 137]

И тебе спасибо!

[Twist 3 518]

Анжела, хлебушек просто загляденье! Разрез-цветочек смотрится ну очень красиво!    

[ang-kay 8 137]

Спасибо, моя хорошая!