Батон

[SanaT 6 343]

Ингредиенты: На 1 батон

Опара:
пшеничной муки высшего сорта - 150 г
теплой воды (37-38 град) - 150 г
сухих дрожжей (или 4 г свежих) - 1 г

Тесто:
вся опара
пшеничной муки высшего сорта - 155 г
соли - 5 г
сахара - 13 г
размягченного сливочного масла - 10 г
воды - 25-50 г

 

Для опары хорошо перемешать муку с водой и дрожжами, затянуть пленкой и оставить на 3-4 часа при 30 С
Когда опара созреет, она сильно увеличится в объеме, будет вся в пузырях.
Для замеса теста смешать все продукты, кроме воды (иногда воды нужно очень мало). Начать замес и, постепенно добавляя воду замесить тесто. Готовое тесто не должно быть крутым, оно мягкое эластичное и не липнет к рукам
Сформировать из теста шар, выложить его в миску, слегка смазанную раст.маслом, затянуть пленкой и оставить на 60-90 мин., чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза
Достать тесто, , переложить на рабочую поверхность (тесто очень воздушное и легкое).
Сформировать батон, длиной 28-30 см.
Сформированный батон выложить на пергамент, посыпанный мукой, швом вниз. Слегка присыпать мукой, накрыть пленкой, сверху свободно полотенцем и дать подойти в 2 раза (около 1 часа).
Разогреть духовку с противнем до 250 С (верх-низ, без обдува). На дно поставить емкость для создания пара при выпечке.
Перед постановкой в духовку сделать на батоне параллельные диагональные надрезы очень острым ножом или лезвием, около 0,5 см глубиной.
Переложить батон на горячий противень вместе с пергаментом. В форму для пара вылить 120 мл кипятка.
Выпекать с паром 10 минут. Через 10 минут слегка приоткрыть дверцу духовки, выпустить пар, удалить емкость с водой, закрыть дверцу и снизить температуру до 220 градусов.
Выпекать еще 15 -20 минут. Если сомневаетесь в своей духовке - постучите по дну батона, он должен звучать глухо. Готовый батон станет очень легким.

Дать остыть на решетке.

[Natali06 18 119]

Ай да Оксаночка!    Какого пушистика, Господина Батона,  испекла!  Выглядит так вкусно-вкусно!  :vkusno 1:   Спасибочки за рецепт!

[Алцьона 12 061]

Оксана, а он без всякой формочки выпекается? И не разлазится по бокам?

[SanaT 6 343]

@Алцёна,

Без формы и как видишь не расплывается.

[Алцьона 12 061]

Хочу попробовать...