Кранц с арахисовым пралине

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: Тесто
Дрожжи сухие-8 г
Вода- 3 ст.л
Мука пшеничная с высоким содержанием белка-400 г
Творог( в оригинале ,сливочный сыр)- 120 г
Сметана- 120 г
Сахарная пудра-120 г
Сливочное масло( растопленное)-120 г
Яичные желтки-3 шт
Соль щепотка

Арахисовое пралине
Сахар-80 г
Арахис-80 г

Для смазки
яичный желток-1шт.
молоко-1ст.л.

Сироп для пропитки
сахар-40г
вода-40г

 

Способ приготовления
Для приготовления арахисового пралине. В сковороде растопить 30 г сахара, затем добавить еще 30 г.  Затем добавить оставшиеся 30 г сахара и так же дать растопиться. Сахар не должен подгореть , иначе он даст горький вкус пралине. Когда сахар слегка карамелизируется и будет светло- коричневого цвета, добавить  арахис . Размешать до полного распределения в сахарной карамели. Горячую массу вылить  на силиконовый коврик и дать остыть. Масса должна бытьтвердой. После остывания массу разделить на куски и перемолоть в кофемолке

Для приготовления теста: 
В миске с водой( 3 ст л) распустить дрожжи, затем добавить  2 ст л муки, размешать до однородности. Прикрыть пленкой и оставить в теплом месте для поъема на 1,5-2 часа. Опара должна запузыриться. 
Творог перетереть   через сито ( или в мультимиксере), затем добавить сметану, сахарную пудру, растопленное сливочное масло, яичные желтки. Все вместе взбить миксером. Затем добавить опару и оставшуюся муку. Вымешивать в течении 6-10 минут.
Готовое тесто переложить в миску, смазанную маслом, и отправить в холодильник для созревания, на ночь
На следующее утро , тесто достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 30 минут, для аклиматизации.
Форму для выпечки смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки.
После того , как тесто поогреется, выложить на стол и раскатать в прямоугольную форму, околоо 4 мм,
Пласт теста равномерно присыпать арахисовым пралине и кусочками шоколода, оставляю края теста свободными.

Пласт плотно завернуть в виде рулета. Края плотно защинуть. Затем это рулет разрезать вдоль, пополам . Две части переплести между собой, так, что разрез был сверху. Положить в форму( разрез вверху)
Смазать взбитым с молоком желтком. Форму прикрыть и оставить в теплом месте для расстойки на 1,5-2 часа.
Выпекать в заранее разогретой до 190 С духовке, 15 минут . Затем температуру понизить до 160С и печь еще в течении 30-40 минут,.
Готовый кранц достать из духовки , не вынимая из формы,и смазать горячим сахарным сиропом. Дать постоять около 10 минут, 
После этого кранц достать из формы и оставить до полного остывания.
Смачного!

 

 

источник: рецепт Дэна Лепарда

 

[Twist 3 518]

Наталочка, очередную вкусяшку принесла! :10:  :vkusno 1:

[Natali06 18 118]

Маришенька, спасибо!  Этой мой первый кранц., так что строго не суди..

[Twist 3 518]

Наталочка  , какой из меня судья. Я сама так ни одного кранца не испекла.

Все как-то руки не доходили. А сейчас вообще не до этого.

[Natali06 18 118]

 

 

. Я сама так ни одного кранца не испекла.

ой, а я думала, что только  я такая , неиспекшаякранц.

 

А сейчас вообще не до этого.

Маришенька, солнышко, не расстраивайся!  Я верю, что всё будет хорошо!