Хлеб на закваске с темным пивом

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: Опара
закваска пшеничная 100% влажности 60 грамм
мука пшеничная 1 сорт 60 грамм
пиво темное 45 грамм
Тесто
закваска вся
вода 135 грамм
пиво 65 грамм
мука пшеничная в/сорт 270 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
меласса(патока, мед) 10 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
соль морская 8 грамм

 

Способ приготовления

Опара

 

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре  на 6-8 часов.

 

Тесто

 

Воду смешать с пивом, мелассой(патокой, медом) и дрожжами.

Замес производила в ХП на программе "Тесто"

В ведро высыпать опару, жидкость и положить муку.

Соль добавить после 5 минут замеса.

 

Тесто гладкое, слегка липкое. Работаем, смазанными руками.


 

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут

В середине брожения растянуть-сложить один раз.

 Тесто в начале, середине и конце брожения.


 

Сформовать хлеб любой формы. Перед формовкой выпустить большие пузыри.

Расстойка в корзине швом вверх.

Перевернуть на бумагу или коврик для выпечки, сделать надрезы.

Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут. Температура максимальная(240-260 градусов).

Температуру снижаем до 180 градусов, колпак снимаем и допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Вкусный, ароматный хлеб. Такую опару подсмотрела у Л. Гейсслера. В остальном хлеб фантазийный. Рекомендую!
 

[Natali06 18 118]

Ух ты!   Какой красавчик! Опара интересная,  с  пивком, ммм..   Запах небось , сногшибательный!   да?  Спасибо, что поделилась!  Полюбуюсь...  а то шото я совсем от рук отбилась...на хлеба тока любуюсь...

[ang-kay 8 137]

Ну прям только любуешься? Не верю. У всех хандра. Хандрим. Но выпечка меня реально успокаивает.

[Natali06 18 118]

 

 

У всех хандра. Хандрим.

Да уж... не за один хлеб не могу взяться...