Хлеб на пиве с семолиной

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 50% влажности 180 грамм
вода 150 грамм
отруби пшеничные 30 грамм
семолина 50 грамм
мука пшеничная в/сорт 280 грамм
пиво светлое нефильтрованное 150 грамм
вода 150 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
соль 8,5 грамм

 

Способ приготовления

Закваска

Если у вас нет 50% влажности закваски, то можно ее создать из закваски 100% влажности.

Нужно покормить 2-3 раза закваску 100% муки и 50% воды.

Например 10*10*5(стартер*мука*вода)

Последний раз подкормить закваску за 6-8 часов до замеса(может быть готова и за 4-6 часов).

Вот так выглядит готовая закваска.

 

Тесто

Воду смешать с пивом, развести дрожжи.

Замес производила в ХП на программе \"Основной\" 7*5*12

Выливаем жидкость в  ведерко.

Рвем закваску.

Добавляем всю муку и отруби.

Включаем замес.

Через 7 минут положить соль.

Тесто влажное, липкое. Работаем с ним, смазанными руками  на смазанном столе. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут.

Растянуть-сложить 2 раза через 30 и 60 минут.

 

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем хлеб любой формы.

Укладываем в корзину швом вверх.

Корзину и хлеб хорошо посыпать мукой.

Расстойка 60 минут.

Переворачиваем на бумагу и делаем разрезы.

Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.

Заготовка расплывается в лепешку, но при выпечке собирается.

Снимаем колпак и допекаем при температуре 180 градусов еще 15-20 минут.

Достаем, охлаждаем, слушаем похрустывание остывающего хлеба. Нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

Ничего о вкусе писать не буду. Съели за два присеста. Рецепт фантазийный. Рекомендую!