Рулет мясной фирменный

[Пан Колбаскин 149]

Ингредиенты:

Состав:

-Филе куринное - 1 кг;

-Говядина (мякоть) - 1 кг;

-Нитритная соль - 20 гр;

-Соль поваренная -20 гр;

-Декоративная посыпка (рубиновая) -100 гр;

-Чеснок гранулированный или хлопьями - по вкусу - 20 гр;

-Перец черный молотый - 4 гр;

-Томат сушеный (дробленый) - 30 гр;

-Сахар - 4 гр;

Дорогие друзья рады вам представить наш рецепт Мясного рулета, который на наш взгляд привлечет ваше внимание и подтолкнет вас попробовать сделать нечто подобное, а может и что то авторское. Рулет - это по большому счету ваша фантазия, поэтому добавлять ингридиенты в том или ином количестве все на ваше усмотрение и вкус. Ну что ж поехали-и-и!!

 

 

Этапы приготовления.

Говядину зачищаем от пленок и жил. Затем нарезаем на кусочки 2 на 2 или 3 на 3 см. Куриное филе режем на куски 5 на 5 см. После чего производим посол мяса - каждый вид мяса по отдельности с помощью посолочной смеси из расчета 10 гр нитритной соли на 10 гр поваренной соли и 2 гр сахара. После отправляем в холодильник на посол в течении 8-10 часов.  По истечении этого времени достаем мясо из холодильника и измельчаем говядину на мясорубке на средней решетке диаметром 5-6 мм. Филе курицы распускаем на кусочки толщиной  8-10 мм. Добавляем специи(перец, чеснок) по вкусу и перемешиваем. Добавляем холодной воды в расчете 10% от массы мяса, в данном случае по 100 мл для говядины и курицы соответственно. Вымешиваем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Подготавливаем коллагеновую пленку то есть режем на участки по 33-35 см. Затем выравниваем пленку на столе. Соком от фарша смачиваем поверхность пленки. Наносим посыпку рубиновую. Затем выкладываем говядину, таким образом чтобы по обоим краям пленки осталось пустое место приблизительно по 3 см с каждой стороны.

По своему усмотрению посыпаем говядину рубиновой посыпкой или сушеными помидорами. Стоит отметить что в слои можно добавлять и другие ингридиенты типа овощей или фруктов. После чего выкладываем слой нарезанный курицы.

 

Берем коллагеновую пленку шириной 400 мм и заворачиваем пленкой во внутрь.

 

 

Завязываем концы рулета плотно, заранее приготовленной веревкой. Затем помещаем рулет в эластичную сетку в нашем случае 100 мм на 48 ячеек - зависит от диаметра вашего рулета.

И отправляем рулет на сушку при температуре 60 градусов цельсия на 50 минут в коптильню или духовой шкаф. После чего производим копчение при температуре 65-70 градусов цельсия в коптильной камере около 40 минут (или вариант второй пропустить этап копчения а сразу отправляем на варку). После чего осуществляем варку рулета(можно в духовке) или в воде в кастрюле при температуре 75-80 градусов цельсия до достижения в средине рулета 70-72 градуса. Затем остужаем рулет в прохладном месте. В итоге получаем изысканный рулет представленный на фото ниже.

Приятного аппетита дорогие друзья!!!

Змінено 19 жовтня, 2016 користувачем Пан Колбаскин

[Юлия 1 396]

Не, это конечно хорошо - рецепты... Теперь подскажите - где агрегат для приготовления купить и ошарашьте ценой,плиз...)))

[Пан Колбаскин 149]

Не, это конечно хорошо - рецепты... Теперь подскажите - где агрегат для приготовления купить и ошарашьте ценой,плиз...)))

Юлия я использовал Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт. Она не дешевая конечно 14 895 грн - щас на сайте Пан Колбаскин. Но можно использовать и модели попроще от 500 грн идут коптилки. А также пропустить этап копчения. Результат без копчения тоже будет выше всяческих похвал!

[Юлия 1 396]

@Пан Колбаскин,спасибо за ответ .что-то мне мозг так и шепчет - СДЕЛАЙ! СДЕЛАЙ! ой))) уже не шепчет - орет))))СПАСИБО! Сложно мне,конечно, работать все там по температурам...особенно в духовке 60 держать - у меня газовая - просто не возможно - я 90-100 еле держу - с приоткрытой дверцей((( Но,что-то придумаю...может под себя как-то...