Оссобуко по-милански

Інгредієнти

• ломтика телячьей рульки (occoбуко) — 3
• одну морковь, нарезать кубиками 
• крупная луковица, нарезать кубиками — 1
• черешковый сельдерей - стебель (по желанию), нарезать 
• томаты консервированные в собственном соку
• букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист), 
• душистый перец горошком — 6 шт,
• белое сухое вино ~ — 100 мл
• чеснок – несколько зубчиков (по вкусу), 
• оливковое или растительное масло — 1-2 столовых ложки,
• мука — 1-2 столовых ложки,
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• для гремолаты
• цедра лимона — 2 столовых ложки,
• рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
• рубленая петрушка — 2 столовых ложки

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Очень вкусный рецепт из телятины 

Для букета гарни: тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. 

Ломтики мяса вымыть и обсушить. Обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. 

Обжарить в сковороде до румяной корочки с каждой стороны. 

Переложить в толстодонную кастрюлю. 

В сковороду, где жарилось мясо, долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. 

Выложить овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок.

Немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. 

Затем добавить вино и готовить на сильном огне 5 минут. Добавить сок от консервированных помидор и дать покипеть еще 1-2 минуты.

Выложить приготовленный соус на куски мяса. 

Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. 

Сверху выложить помидоры. 

Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке.

Пока тушится жаркое приготовить приправу "Гремолата". 

С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. 

Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. 

Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. 

Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни. 

Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). 

Дать оссобуко настояться 10 минут. 

При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.

Фото из интернета