Хлеб пшеничный "Зерносвiт"

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты:

закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
мука 1 сорт Зерносвiт 355 грамм
солод ферментированный 1 ч. ложка
семя укропа 2 ч. ложки
дрожжи прессованные 3 грамма
сахар 1 ч. ложка
соль 9 грамм
вода 210-230 грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Сейчас очень жарко, поэтому моя закваска была готова через 4 часа. Следим. Готовая закваска поднялась в 2,5-3 раза, сверху пызырится и может начать опадать.

В воде размешать сахар и дрожжи.

Загружаем в ведро ХП закваску, наливаем болтушку и засыпаем муку.

Замес в ХП (7*5*12).

Добавляем через 7 минут соль и семена укропа.

Тесто липкое. Работаем смазанными маслом руками.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.

Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения

 

 

Тесто перед формовкой.

Формуем хлеб любой формы.

Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.

Духовку с камнем и колпаком разогреваем до 240-250 градусов. Если печете с паром, то разогреваем камень и посуду для кипятка.

Хлеб переворачиваем на бумагу для выпечки.

Делаем надрезы.

Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Если печете с паром , то первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку кратко проветриваем. Температуру снижаем.

Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

 

Чем примечательна мука фирмы "Зерносвiт"? Это мука первого сорта с отрубями. В ней 9 частей муки и 1 часть отрубей. Поэтому, если нет такой муки, то нужно взять по рецепту муки 1 сорт 320 грамм и 35 грамм пшеничных отрубей. Пекла несколько раз. Если я муку составляла сама, то воды мне требовалось меньше, чем с оригиналом, но это особенность чисто моей муки 1 сорта и качества муки, которую я брала для хлеба. Поэтому воду регулируем. Берем минимальное содержанием, если нужно, то воду добавляем. Все. Очень вкусный хлеб получился. Такой хлеб "хлебный". Через 3 дня, оставшийся кусочек, был мягким-мягким. Это радует. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
 

[fronya40 15 929]

Мякиш такой получился,что глаз не отвести...

[ang-kay 8 139]

Танюш, спасибо. Вкусный хлебец. Вот мука у нас только такая не продается(((

[Алцьона 12 061]

 можно мне вон ту скорЫночку с последней фотки??

[ang-kay 8 139]

Аллочка, тебе все можно, тяни сколько утащишь.

[Алцьона 12 061]

Аллочка, тебе все можно, тяни сколько утащишь.

уррряяяяяя!!

[Akvarel 861]

Такий гарний хлібчик. Ану просвітіть мене теину, пекти під ковпаком то як?

[Валюшечка 505]

а без закваски как можно испечь?

[ang-kay 8 139]

@Akvarel, спасибо за похвалу)

Ану просвітіть мене теину, пекти під ковпаком то як?

 

Вот как-то так. Накрываешь хлеб во время выпечки или использовать можно любую жаровню с крышкой.

[ang-kay 8 139]

а без закваски как можно испечь?

Смешать 100 грамм муки с граммом дрожжей и 100 граммами воды. Накрыть и оставить при комнатной температуре на часиков 10. Это тоже будет "закваска".

Потом все по рецепту, но дрожжей нужно будет не 3 грамма, а грамм 10.