Jump to content
Natali06

Алоо Парата ( индийская лепешка с картофелем)

Recommended Posts

Ингредиенты:


Тесто
мука пшеничная цельнозерновая-300г + 1-2 ст.л.
соль-3г
вода-225г

Начинка
картофель отваренный-450г
кумин-1ч.л.
кориандр-1ч.л.
имбирь свежий- 2 ч.л.
хлопья перца чили-1ст.л. ( брала меньше)
кинза свежая(рубленная)-1/2 ст.
горчичное масло-2 ст.л.
соль- по вкусу

масло сливочное

med_gallery_4_967_4400761.jpg

 

Способ приготовления

 Для приготовления теста.

Цельнозерновую муку просеять, в идеале через мелкое сито..

 

med_gallery_4_967_114556.png

 Смешать все ингредиенты . Замес или вручную  в течении 10-15 минут  или   в ведерке хлебопечки, в течении 5 минут.

 Готовое тесто должно быть мягким, но не липким.

 Тесто переложить в миску и накрыть пленкой  и оставить не менее , чем на 30 минут.

 

Для начинки: картофель отварить в мундире. После охлаждения очистить и натереть на крупной терке.

Кориандр и кумин   поджарить на сковороде. кориандр измельчить.

 Кинзу нарубить.  ( У меня не было кинзы , поэтому я использовала свежий укроп :gerlcaused: )

 Имбирь натереть на мелкой терке.

 К картофелю добавить специи, кинзу, перец, горчичное масло и посолить по вкусу.

Всё  смешать до однородности.

 

 Готовое тесто разделить на 8 равных частей.

gallery_4_967_2538601.jpg

 Каждый шарик  слегка раскатать.

gallery_4_967_2135814.jpg

Внутрь положить начинку

gallery_4_967_503769.jpg

и защипнуть.

gallery_4_967_803387.jpg

gallery_4_967_2906331.jpg

Защип  нужно  сделать герметичным так, чтобы при раскатке начинка не  вылезла.

  Лепешку немного сплющить руками, а затем тонко раскатать скалкой  в  круг диаметром 18 см.

gallery_4_967_3059550.jpg

 Обжаривать лепешки на разогретой  сковороде  . около 2 минут с каждой стороны. Во время приготовления лепешку  слегка смазывать топленым сливочным маслом. И еще раз обжарить , после смазывания,  с каждой стороны по 30 секунд.

Готовые лепешки  накрыть чистым полотенцем.

 

Смачного! :girlprik:

 Источник: Дж. Хамельман. "Хлеб.  Технологии    и рецептуры"

 

med_gallery_4_967_6472.png

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×