Печенье анисовое "Anyżki". Готовим с ИнтерПромТорг!

Способ приготовления

Яйца заранее достать из холодильника (должны стать комнатной температуры).

Сахар (если нет сахарной пудры)  смолоть  на кофемолке или в  блендере-кувшине.

Анис или бадьян размолоть в ступке.

Чашу комбайна тщательно вымыть, высушить и обезжирить салфеткой, смоченной в лимонном соке.

Разбить яйца в мерный стакан и посмотреть объем, который они занимают. 

Вычислить вес муки и сахарной пудры относительно объема, занимаемого яйцами.

Пример:

Допустим, яйца - 120мл

120/100=1.2

Мука: 1.2*150=180г

Сахарная пудра: 1.2*150=180г

Перелить яйца в чашу комбайна.

Добавить соль и лимонную кислоту.

Взбить до появления мыльной пены на средней скорости.

Увеличить скорость комбайна до максимума и взбивать, частями добавляя сахарную пудру с ванилином.

Взбивать 1 вариант: 25-30 минут до полного растворения сахара.

                2 вариант:  15 минут в комбайне, затем лопаткой почистить бока чаши от яичного следа - сдвинуть остатки взбиваемой массы по кругу чаши к                                                                  общей массе.                                                                                                                                                   

                                     Переставить чашу на на паровую баню и взбивать ручным миксером 5-7 минут. Яичная смесь должна стать теплой.

                                     (паровая баня - в емкость с кипящей водой  установить чашу комбайна так, что бы дно не касалось воды)                                           

                                     Снова взбивать в комбайне 5 минут.

Мне тесто после 2 варианта понравилось больше. 

Взбитая яичная смесь должна очень побелеть, увеличиться в объеме, слегка загустеть и в ней не должно ощущаться крупинок сахара.

Муку смешать с молотым анисом (бадьяном) и разрыхлителем. 

Частями просеять на взбитые яйца.

Аккуратно соединить муку со взбитыми яйцами лопаткой. Движением - снизу подняли на верх. Долго не перемешиваем!

Тесто станет похоже на крем, медленно стекающий с ложки.

Кондитерский мешок с насадкой "круглая" надеть на высокий стакан и переложить в него тесто для печенья

(фото не мое!)

Противень, лучше обратную сторону,  можно:

- Намазать маслом и припылить мукой (французская рубашка)

- Застелить силиконовым ковриком хорошего качества.

- Застелить силиконизированной бумагой для выпечки.

- Застелить антипригарным тефлоновым ковриком от   ИнтерПромТорг. Это самый лучший вариант, тк коврик имеет очень гладкую скользкую поверхность. Во время выпечки у печенья появится "юбочка", как у пирожного "Макарон". Для появления красивой "юбочки" важно, что бы во время выпечки, тесто не прилипало к поверхности и легко отрывалось от нее.

При помощи кондитерского мешка на расстоянии 2 см отсаживаем на коврик кругляшки диаметром 1-2см. 

Чтобы шапочка печенья не перекашивалась на один бок, надо правильно его отсаживать. 

Видео. как правильно отсаживать "Макарон"

Для выпечки я использовала антипригарный коврик от ИнтерПромТорг

Сушка печенья

Относим печенье в помещение, где сухо и тепло. Можно поставить возле радиатора. Можно поставить в прогретую духовку до 25-30°C 

Сушим до тех пор:

- пока поверхность печенья перестанет быть липкой (надо дотронуться пальцем);

- поверхность печенья не деформируется, если слегка надавить на него пальцем;

- тонким ножом снять печенье с противеня - печенье легко можно будет взять пальцами за краешки низа.

Поляки сушат ночь, но это все относительно, тк зависит от температуры и влажности в помещении и размера печенья. У меня печенья сохли 3-4 часа.

В разогретую до 150°C духовку ставим печенье.

Видео вам в помощь. 

Такое печенье популярно не только в Польше, но и во Франции - Эльзасе.

Огромное спасибо Интерпромторгу  Акции от ИнтерПромТорг! Каждую пятницу подарок! за отличные антипригарные тефлоновые коврики для выпечки! Выпекала на них это печенье.    Все получилось!