Булочки шафрановые (Lussekatter) Lutz Geißler

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

Заварка
мука пшеничная-8г
молоко( 3,5% жирности)-40г
соль-4г

Основное тесто
мука пшеничная-245г
молоко-75г (+5С)
яйцо-40г
дрожжи-6г
масло сливочное-50г
шафран-0,15г
цедра лимона
изюм

 

Способ приготовления

 

Для приготовления заварки  :  в маленьком ковше ,смешать  муку, молоко и соль. На среднем огне , непрерывно помешивая ,довести до кипения. Как только смесь загустеет , снять  с огня , непрерывно помешивая ,еще в течении 2-3 минут.Заварку накрыть пленкой и дать полностью остыть  при комнатной температуре.

 

Для приготовления основного теста: сахар растворить в  молоке ( холодном! )

  Молочную смесь вылить в чашу миксера. Добавить остальные , кроме масла,ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем скорость увеличить и замешивать  , до гладкости теста, еще в течении 10 минут. Затем добавить кусочками сливочное масло и  продолжить замес ещё в течении 5 минут. Конечная температура теста около 26С.

 Тесто переложить в  емкость и оставить, при комнатной температуре, на 1 час. Через час ,тесто растянуть - сложить один раз.

 После этого тесто перенести в холодильник ( 5-6С) , для созревания,  на 10-14 часов.

 

 По окончании тесто достать из холодильника , разделить на 8  кусов по 60г.  каждый.

Из каждого куска сформировать булочку в виде "улитки"

 В центре каждой "улитки" положить( вдавливая) изюм

 

 Булочки перенести на противень, сбрызнуть водой. Оставить для подъема, при комнатной температуре,  на 3 часа.

 Перед выпечкой, заготовки, смазать взбитым яйцом.

 Духовку, предварительно, разогреть до 220С.  После посадки булочек  в духовку , температуру понизить до 180С  и печь  в течении 15-170 минут.

 Готовые булочки охладить на решетке.

 Смачного!

[zhannptica 310]

Это же надо, на ночь увидеть.....

Спасибо!

[Natali06 18 118]

Жаннуль, приветики! Рада тебя видеть))) на ночь глядя, с булкою в руках!))))