Булочки шафрановые (Lussekatter) Lutz Geißler

Інгредієнти

• Заварка
• мука пшеничная — 8г
• молоко( 3,5% жирности) — 40г
• соль — 4г
• Основное тесто
• мука пшеничная — 245г
• молоко — 75г (+5С)
• яйцо — 40г
• дрожжи — 6г
• масло сливочное — 50г
• шафран — 0,15г
• цедра лимона
• изюм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Для приготовления заварки  :  в маленьком ковше ,смешать  муку, молоко и соль. На среднем огне , непрерывно помешивая ,довести до кипения. Как только смесь загустеет , снять  с огня , непрерывно помешивая ,еще в течении 2-3 минут.Заварку накрыть пленкой и дать полностью остыть  при комнатной температуре.

Для приготовления основного теста: сахар растворить в  молоке ( холодном! )

  Молочную смесь вылить в чашу миксера. Добавить остальные , кроме масла,ингредиенты. Замес на низкой скорости в течении 5 минут. Затем скорость увеличить и замешивать  , до гладкости теста, еще в течении 10 минут. Затем добавить кусочками сливочное масло и  продолжить замес ещё в течении 5 минут. Конечная температура теста около 26С.

 Тесто переложить в  емкость и оставить, при комнатной температуре, на 1 час. Через час ,тесто растянуть - сложить один раз.

 После этого тесто перенести в холодильник ( 5-6С) , для созревания,  на 10-14 часов.

 По окончании тесто достать из холодильника , разделить на 8  кусов по 60г.  каждый.

Из каждого куска сформировать булочку в виде "улитки"

 В центре каждой "улитки" положить( вдавливая) изюм

 Булочки перенести на противень, сбрызнуть водой. Оставить для подъема, при комнатной температуре,  на 3 часа.

 Перед выпечкой, заготовки, смазать взбитым яйцом.

 Духовку, предварительно, разогреть до 220С.  После посадки булочек  в духовку , температуру понизить до 180С  и печь  в течении 15-170 минут.

 Готовые булочки охладить на решетке.

 Смачного!