Банановый тарт Татен

[SlavkO 1 279]

Ингредиенты:

Масло сливочное мягкое (но не растаявшее) - 200 г.
Коричневый сахар - 55 г.
Кленовый сироп - 4 ст.л.
Банан - 2-3 шт.
Сахар песок - 150 г.
Яйцо сырое - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Мука пшеничная - 155 г.
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Соль поваренная или морская - 1 щепотка.

Приготовление

 

Духовку разогреть до 180º. Глубокую круглую форму (Ø200 мм высота 50-70 мм) для запекания смазать маслом и застелить пергаментом.

 

Приготовить карамель. В кастрюлю с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, коричневый сахар и кленовый сироп. Разогревать, помешивая, на медленном огне, до растворения сахара (около 4-5 минут). Увеличить огонь до среднего, дать закипеть, и варить еще 4-5 минут до загустения и приобретения золотистого оттенка.

 

Снять с огня, подождать, когда перестанет кипеть. Влить карамель в форму, разровнять.

 

Бананы почистить, разрезать вдоль на три полоски. Уложить на дно формы. Они должны покрыть дно полностью в один слой. Если длина плодов не  позволяет разместить кусочек банана на дне формы, не сломав его, подрезать длинные кусочки “по месту”.

 

Для приготовления теста взбить оставшееся масло с сахарным песком. Лучше всего это сделать при помощи блендера на небольших оборотах. В идеале сахар полностью должен “разойтись” а масло стать лёгким и воздушным. Но если кусочки сахара будут чувствоваться, не беда. Они “разойдутся” в процессе выпекания. Ввести по одному яйца, взбивая смесь каждый раз до однородности. В самом конце всыпать ванильный сахар, еще раз размешать.

 

Отдельно просеять муку, смешать с разрыхлителем и солью. Добавлять порциями в взбитое с сахаром масло, размешивая до однородности. Готовое тесто выложить на бананово-карамельную подушку. Поверхность, при необходимости, разровнять лопаткой.

 

Выпекать в духовке до золотистого цвета поверхности и сухости деревянной шпажки, если ей проткнуть тарт.

 

Дать остыть. Выложить на блюдо для подачи бананами вверх.

 

Подать тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

 

 

Примечание

 

Тарт - особый вид открытого пирога из песочного теста, в котором начинка помещается поверх теста, выкладываемого либо на противень лепёшкой, либо, чаще, покрывающего нижнюю и боковую поверхности формы для запекания.

 

Тарт Татен - перевёрнутый тарт, в котором тесто перед запеканием выкладывается поверх начинки, и заполняет остаток свободного пространства формы. А подаётся начинкой вверх. Изначально это был яблочный пирог, авторство которого приписывают сёстрам Стефани и Каролине Татен. 

 

Конкретно этот тарт Татен я подсмотрел у Гордона Рамзи. Выполнил почти один к одному с авторским рецептом, за исключением вида бананов. У Гордона были беби-бананы, но мне они в супермаркете не глянулись. И формы подходящего размера у меня не было, испёк в той, которая была. В целом - очень вкусный десерт с ярким сливочно-карамельным вкусом. Но на мои предпочтения - было излишне сладко. Хотя сколько пробовал разные пирожные в частных лавочках, бывает гораздо и неуместно слаще. На вкус и цвет, и так далее.

 

Самая большая сложность была - хорошо взбить масло для основы теста. Подходящего миксера для теста у меня нет, взбивал венчиком. Но в духовке потом всё самоскомпенсировалось. 

 

P.S  На мой взгляд, если кому нужно очень приятно удивить гостей - лучшего варианта не придумаешь.

[N@T@ 3 842]

@SlavkO,Тарт татен у нас в семье с яблоками ооооооочень любят, так как теста мало))))) Слава, а на фото тесто выглядит не как песочное, ракурс такой?

[SlavkO 1 279]

@N@T@, в этих тартах песочное тесто не обязательное правило. На вкус и консистенцию больше похоже на бисквит. Но с тем бисквитом, что в магазинских тортах, ничего общего. Очень изысканный вкус. На фото сказалась вспышка (нормального освещения нет). В реальности тесто на срез выглядело вполне однородным. Возможно по разному распределилось сливочное масло.