Деревенская эстонская булка по ГОСТу (ускоренный метод)

[Natali06 18 066]

Ингредиенты:

вода-228г/193г*
сыворотка молочная-90г/66г
дрожжи свежие-18г/15,3г
сахар-36г/30г
яйцо -24г/20г
мука пшеничная-600г/510г
масло сливочное (холодное)-18г/15,3г
соль-9г/7,5г
кардамон-0,1г

*
Вторая цифра для булки весом около 750Г

 

 

Способ приготовления

 

Сахар и дрожжи растворить в воде.

Добавить сыворотку яйцо, муку.  Замес в хлебопечке в течении 5-6  минут.   Продолжая замес  добавить кусочками масло.    В конце замеса   добавить соль.

Общее время замеса 10-12 минут.  По окончании замеса, тесто должно выглядеть однородным, гладким   и эластичным.

 Тесто переложить в емкость и оставить    на 90 минут при 28С .

 По окончании брожения, тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Отдых  в течении 5 минут.

 Окончательная формовка в продолговатую  булку. Шов плотно защипываем.  Помещаем в расстоечную корзину швом вверх.

Расстойка, при 28С , занимает 50-60 минут.

 Перед выпечкой  делаем разрезы.( или ,по желанию ,украшаем трафаретом)

 Выпекать ,в заранее разогретой до 220С духовке,  первые 10 минут  с паром. затем пар убираем, понижаем температуру до 190- 200С и печем еще в течении 25 минут.

Готовую  булку охладить.

 

 

 

 

 

Примечание: Эта булка просто великолепна! жаль фото не передает  её запах...  и не знаю, понятно ли по фото  вся нежность её мякиша.... 

 Но чтобы понять  вкус этой булки, вам придется её испечь.  И тогда мы вместе восхитимся  нежностью   и вкусом этой булки! И   передадим автору, за   рецептуру, нижайший поклон!

 Источник:  

https://bvallejo.livejournal.com/

 

[inucya 2 582]

Вау какой рарез! Наташенька, а чем заменить сыворотку- молоком, пахтой, йогуртом? или водой?

[Natali06 18 066]

Иннусичка, думаю , по составу ближе будет пахта( хотямогу и ошибаться) Можно попробовать из кефира оттопить творог и получить сыворотку. Хотя честно, из магазинного кефира никогда не пробовала это делать(((

[inucya 2 582]

Ой, а тут же нема закваски, значит я сначала пойду первую булку делать !

[Natali06 18 066]

)))))Иннусичка, делай любую, они обе хороши!)))Автор говорит, что ему этот вариант больше нравится. А мне( тут я в глубоких раздумьях))), .......думаю все же заквасочный вариант.

[Vilapo 8 029]

Наташенька, мякиш этой булки просто манит ,  теперь я знаю куда использовать сыворотку от творога !   Булка шикарная, а ты хлебная кудесница !

[Natali06 18 066]

 

 

куда использовать сыворотку

Вот-вот,  все в дело!    Ленусичка,  попробуй эту булку- она  просто восхитительна!   очень надеюсь , что тебе понравится!

[Vilapo 8 029]

 

 

очень надеюсь , что тебе понравится!

В этом я даже не сомневаюсь . Созреет мой "творожок" ,  появится  сыворотка, попробую сделать булку

[inucya 2 582]

 Вот если нужно быстро и вкусно, эта булочка самое то!!! Пекла уже несколько раз, очень понравился этот хлебушек!!!

Наташенька, спасибо тебе большое за такой рецепт

[Natali06 18 066]

Ах , какая булка!Иннусичка, у твоей булки такой разрез, шо так и хочется намазать его маслом))).... ммммм,  смакота! 

Иннусичка, я очень рада ,  что эта булка тебе так нравится! ( и думаю, ты ей тоже) Пеки  с удовольствием и радуй меня такими смачнючими отчетами! Спасибо!

[Vilapo 8 029]

Наташенька, а ведь я тоже эту булку пекла, почти сразу после того как ты разместила рецепт. Очень понравилась, спасибо  тебе !  Потом, так сложились обстоятельства не до булок было. Совсем забыла, что фотку сделала в разрезе)) Если бы Инна не выложила, а я в свою очередь не обратила внимание, так и не вспомнила  наверно. Но, как говорят , лучше поздно, чем никогда !

[Natali06 18 066]

Ленусичка, очень рада, что булка  пришлась тебе по вкусу!   

И ничего, что поздно) Хорошая булка ( даже воспоминания о ней)) это всегда вовремя)))